Ezen a csípős, novemberi hétvégén lélekmelengető finomsággal készültünk, amelyet mellesleg a francia gasztronómia egyik csúcsának tartanak. Jó hírünk van: Ön is el tudja készíteni. Ha álmodozott valaha arról, hogy örömmel áldozna a home fine dining-nak, itt az alkalom, mert a sütemény látványra is csodálatos, pláne dekoratív tálalással. A csokoládészuflé a levegőről szól, a készítés során végig a levegőt szükséges fenntartanunk a sütemény számára. Mi sem egyszerűbb! :)
Souffle, azaz felfújt. A szuflé legkorábbi említését Vincent La Chapelle francia szakácsmesternek tulajdonítják a XVIII. század elején. A szuflé technológiájának fejlesztését és népszerűsítését a 19. századi beli Carême francia séfhez kötik.
Miben rejlik a tökéletes sütemény titka?
- A titok a tojásfehérjében rejlik, amelybe levegőt juttatunk a folyamatos felveréssel és ez a levegő ideálisan a süteményt elkíséri a sütőig, majd ott a hő hatására felfújja azt. Gépi habverővel szemben ezúttal a kézit fogjuk javasolni a fehérjék folyamatos mozgásban tartása miatt.
- A másik titok, hogy a szuflétésztához apránként, óvatosan adagoljuk a tojásfehérjét.
- A harmadik titok a minimum 2 körben történő szufléforma vajazása cukor kíséretében, hogy elérjük a kívül kemény, belül omlós csoda-állagot.
Pontosan a fentiek miatt nincs szükségünk sütőporra. Lássuk a receptet!
Vörösboros csokoládészuflé
Hozzávalók 4 főre:
20 gramm vaj
Elkészítési idő: kevesebb, mint 1 óra.
20 gramm kristálycukor
20 gramm fehérliszt
20 cl tej
200 gramm, azaz 2 tábla 70%-os étcsokoládé (mi most Lindt Excellence extra keserű étcsokoládét használtuk, egy tábla 100 gramm)
200 gramm, azaz 2 tábla 70%-os étcsokoládé (mi most Lindt Excellence extra keserű étcsokoládét használtuk, egy tábla 100 gramm)
4 fehérje és 4 tojássárgája
2 evőkanál Cassiopeia Cabernet Sauvignon 2011
egy csipet só
Elkészítési idő: kevesebb, mint 1 óra.
Elkészítés:
1.
Vajazzuk ki a szufléformák belsejét és tegyük a formákat a hűtőbe. (Ezt később meg kell ismételnünk, miután a vaj rádermedt első körben a formára.)
2.
Forraljuk fel a tejet a cukorral.
3.
A vajat és a lisztet keverjük össze egy tálban és a masszát adjuk a tejhez. (Pár perc alatt be fog sűrűsödni.)
Miután besűrűsödött, adjuk hozzá az összetört étcsokoládét egy csipet sóval.
Adjunk hozzá 4 db tojássárgáját.
Adjuk hozzá a bort.
Habverővel keverjük el alaposan. Kézi habverőt használjunk.
4.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
Vajazzuk ki a szuflé formákat másodjára is. Ezúttal a forma belső felét szórjuk be kristálycukorral is.
5.
Egy tálban a 4 db tojásfehérjét habverővel verjük fel. (És itt gyorsnak szükséges maradnunk.)
6.
A 3. pontban elkészített masszához apránként adjuk hozzá az 5. pontban már elkészített fehérjehabot. Keverjük el alaposan.
Öntsük a masszát a szufléformákba egyenletesen elosztva, töltsük tele a formákat.
Süssük 190-200 fokon kb. 15-20 percig. Onnét tudjuk, hogy jó, hogy a formából pár centire kiemelkedik.
Lehengerlő, hibátlan világszínvonalú cabernet sauvignon. Ízei inkább az óvilági cabernet-khez állnak közelebb málnás, ribizlis hatásokkal, igaz, magas alkohol - és extrakttartalma alapján a Napa-völgyi nagy cabernet-k testvérének gondolhatnánk. Pontosan ez a kettősség az, ami egyedivé és hallatlanul izgalmassá teszi. Elsősorban amerikai, másodsorban magyar tölgyből készült kishordókban érlelt, étcsokoládé,- feketebors és mokkahatásokat mutató tételekből formáltuk véglegesre. Érett tanninjai hosszú, élvezetes lecsengésről gondoskodnak. E tétel vörösáfonyás és érett cseresznye aromái remekül illeszkednek a tészta ízeihez. A kishordós érlelés mély étcsokoládés háttere szép keretbe foglalja a desszertet.
Tippek:
- A formákat közvetlenül a sütőrácsra tegyük.
- Alsó melegítést válasszunk.
- Tejcsokoládé nem jó, mert másodpercek alatt összeesik.
- Ne nyitogassuk az sütőajtót sütés közben. :)
- Isteni szilvalekvárral, fagylalttal, valamint gyümölccsel, gyümölcskompóttal tálalva is.
Jó étvágyat kívánunk! :)
***
Elérhetőségeink
Web: https://jbb.hu/
Webshop: https://jbb.hu/borok/
Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/
