Alapvetően 3 tölgyfafajtát használunk tölgyfahordó készítésre, amelyek botanikailag is különböznek egymástól.
Quercus Alba – Amerikában őshonos
Quercus Robur – Francia tölgy
Querqus Petraea – Magyar tölgy
A fa fajtákban alapvető különbség a fenol illetve tannintartalom, a különböző aromák…