A tudatos borkészítés alapja az alapanyagok részletekbe menő ismerete és rendszeres monitorozása. Ezen információk megszerzése irdatlan mennyiségű munkával és jó néhány mintavétellel jár.

kishordós mintavétel

A bort kóstolás előtt szobahőmérsékletre engedjük melegedni, így könnyebben észrevehetőek az esetleges borhibák.

Lássuk, milyen információt szerezhetünk egy adott tétel mintázása esetén:

tétel azonosítás

Érzékszervi tulajdonságokból, mint a szín, az illat és az íz a bor állapotára lehet következtetni.

Kishordós tételeknél kulcsfontosságú a tölgy / bor interakció pillanatnyi állapotának megítélése. A magas színvonalú érlelés alapszabálya, hogy sem túl rövid, sem túl hosszú ideig nem szabad a bort hordóban tartani. Pont optimális időszakban kell véglegesen kifejteni. Sem előbb, sem később. Ha furnéros / fűrészporos hatásokat érzünk, az érlelést folytatni kell. Az szükségesnél hosszabb ideig hordóban tartott tételek viszont elkezdhetnek nem kívánatos mértékben oxidálódni.

Az analitikai adatok a borban lezajló kémiai és mikrobiológiai folyamatokról nyújtanak tájékoztatás.

tartályos érlelés

A modern technológia lehetőséget ad arra, hogy nyomon kövessük a borok érését, stabilitását, és beazonosíthassuk a borhibákhoz vezető mikroorganizmusokat.

Mérettől függetlenül minden borászatnak bizonyos időközönként fel kell mérnie minden egyes tárolóegység – legyen az hordó vagy tartály – állapotát ahhoz, hogy megfelelő képet kapjon a tételeiről és azok alapján felelősségteljes döntést tudjon hozni.

ászokhordó

Ez egy nagyobb, évi félmillió palackot készítő borászat esetében havi 300-400 mintát jelent átlagosan. A kész borok összeállításának időszakában ez a szám elérheti a 800 mintát is.

Pontosan ezekre az aprónak tűnő részletekre való odafigyelés teszi a borokat tökéletessé.

egy átlagos munkanap

***