Kékfrankos összetevője miatt lendületes, átütő gyümölcsösségű tétel a textúrába tökéletesen belesimult határozott savgerinccel. Szinte bármilyen tésztaféléhez ideális.
Paprikás ételek és a legkülönbözőbb (beleértve a karakteres ízű vadból készült) sültek remek kísérője. Testes vörösbor lévén steak-ekhez is jól illik.
A merlot komponens bársonyossága a vacsora utána beszélgetések megunhatatlan résztvevőjévé
teszi.
Mostanában egyre többet hallhatunk a nagyon divatosnak hangzó natúrborokról, de annál kevesebbet tudunk róluk. Ennek a borászati terméknek nincs pontos meghatározása. Nagyjából arról van szó, hogy a bort a lehető legkevesebb beavatkozással készítik el. E lépesek nagy része – a natúrbor szószólói mondják, nem mi - hosszú idők tapasztalatán alapszik, nem pedig tudományos tényeken. A szőlő betakarítása után a bor az anyatermészetre van bízva. Nincs irányított alkoholos erjedés, vagy éppen szűrés, de legtöbb esetben a kénezés is tiltólistára kerül.
Vizsgáljuk ezt meg egy kicsit közelebbről.
A bor karakterének kialakulása mikrobiológiai folyamatokon alapszik. Számos élesztőgomba, baktérium befolyásolja a bor ízét és harmóniáját. Hogyha megnézzük a világ natúrbor kínálatát, általánosságban elmondható, hogy ezek a tételek a megszokottnál mind illatban, mint megjelenésben zavarosabbak. Ennek a legfőbb oka a szőlőből származó vadélesztő és baktérium törzsek elszaporodása, és ezeknek a nem megfelelő kontrollálása. A ként a borászatban alapvető tartósítószerként használják antiszeptikus és antioxidáns hatása miatt. Ennek hiányában érthető, hogy a nemkívánatos mikroorganizmusok eluralkodnak a borban.
A hagyományos borkészítésnél számtalan borhibát és esztétikai problémát kell megelőzni, amelyek egy natúrbor hívei körében nem számítanak rendellenességnek. Csak hogy néhány példát említsünk:
Borkőkiválás
Opálosodás
Egeresedés
Brettanomyces
Illósodás
Természetesen számos esetben készülnek tiszta és komplex natúrborok, azonban ezek sokkal kisebb arányban fordulnak elő. Sok esetben ezen tételeknél már az abszolút „natúr" határok mintha gumiból lennének, ezáltal tágíthatóvá válnak. Egyszóval a jobb fogyaszthatóság kedvéért már nem bíznak mindent kizárólag az anyatermészetre… Így aztán jogosan vetődik fel a kérdés, mi az a pont, ameddig egy bor még „natúrbor".
Mindenkinek szíve – joga azt termelni és piacosítani, amit akar. Csak semmi értelme a natúrbort egy körülményesen elkészített, hosszú időn át palackban pihenő „fine wine” kategóriával összehasonlítani.
Egy nagy vörösbor éveken át tartó törődést, sok-sok türelmet és precíz beavatkozásokat igényel. Ez a folyamat a szüretkor veszi kezdetét, és egészen a lepalackozásig tart. A kettő között annyi minden történik, hogy belegondolni is sok. A borkészítés kulcsa a legapróbb változások felismerése és ezeknek a megfelelő kontrollálásában rejlik.
A natúrbor és a hagyományos bor viszonyát talán az alábbi lovas hasonlattal lehet leginkább megvilágítani: a vadon élő lovacska, mellyel soha nem foglalkoznak, nagyon kedves jelenség. Bemutatja a természet sokszínűségét. Viszont soha nem tudjuk olyan célokra használni, mint a speciálisan tenyésztett és idomított versenylovakat.
vadló
versenyló
Elérhetőségeink
Web: https://jbb.hu/
Webshop: https://jbb.hu/borok/
Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/
Karácsonyi ajánlat: ide kattintva
Okozzon örömet karácsonykor magának és másoknak!
Élvezze, amit egy igazi nagy vörösbor nyújtani tud és tegyen jót vele másokkal!
Vásároljon Cassiopeia Cabernet Sauvignon 2011-t önmagának vagy ajándékba, mi pedig a nettó összeg felét a Vakok Állami Intézete „Fény A Sötétben Alapítvány"-ának utaljuk jótékonysági célból.
A bor ára: 10.000 Ft + ÁFA = 12.700 Ft / palack.
Az adomány: 5000 Ft / palack.
Igazi karácsonyi jótett!
- Többszörös nemzetközi díjnyertes prémium bor ajándékként tökéletes meglepetés.
- Magunk részére mi lehetne jobb társaság egy kiváló bornál?
- Magánszemélyek és cégek egyaránt megvásárolhatják.
- Cégként a partneri ajándékozást összekötné jótékonysággal? Remek lehetőség, hogy mindkét cél teljesüljön.
- A Vakok Állami Intézetének történt összeg átutalásáról pénzügyi bizonylatot küldünk minden vásárlónak.
- Több palack megvásárlása esetén az adomány lineárisan növekszik.
- A vásárlóknak köszönetképpen A5 méretű oklevelet is kiállítunk.
A bort ide kattintva tudja megvásárolni.
Kérdése van? Örömmel állunk rendelkezésére: onlinerendeles@jbb.hu
Elérhetőségeink
Web: https://jbb.hu/
Webshop: https://jbb.hu/borok/
Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/
Karácsonyi ajánlat: ide kattintva
A Jammertal Borbirtok újabb nemzetközi elismerésben részesült. Madridban, egyetlen magyar díjazottként, az International Magnum Awards 2020 versenyen a Cassiopeia MCS*Achird 2012 Magnum aranyérmet nyert.
Az International Magnum Awards 2008 óta kerül megrendezésre Madridban, ahol kizárólag prémium minőségű magnum palackokat minősítenek. Ez a verseny a nagyobb kiszerelésű tételek megjelenését szorgalmazza, mivel a szakértők véleménye szerint ez a formátum jelentősen javítja a borok minőségét. A legjobb magnum palackoknak járó elismerést átadásával népszerűsítik ezt az exkluzív borérlelési formát is.
https://www.concursosdevino.com/wp-content/uploads/medallero-2020.pdf
https://www.concursosdevino.com/magnum/
A Magnumokról
A „magnum” latin eredetű szó, jelentése „nagy”. E palackok űrtartalma a normál 0,75 literes palackok duplája. A nagyobb méret egyrészt elegánsabb megjelenést kölcsönöz a bornak. Azonban a nagyobb palack fontossága túlmutat a megjelenésen, mert emellett az érlelésre is hatással van. A bor palackos érése alatt a dugón keresztül bejutó minimális levegővel érintkezve változik. Mivel a palackban lévő bor mennyisége a duplája a hagyományos mennyiségnek, ezért az azonos méretű dugón kevesebb oxigén tud a borba oldódni. Minél kevesebb oxigén jut a palackba, az érési folyamat annál lágyabban, annál lassabban megy végbe, a végeredmény sokkal kifinomultabb lesz.
A Jammertal Borbirtokról
A villányi borvidék világviszonylatban is ritka szerencsés adottságait felismerve a Jammertal Borbirtok fejlesztéseit 2001-ben kezdték el. Mára Közép–Európa egyik legjelentősebb vörösbor készítő műhelyévé fejlődtek.
Két tökéletesen felszerelt, egymással szomszédos és szoros egységben működő borászati üzemben folyik nemzetközileg magasan elismert tételeik termelése.
Feldolgozásra kerülő kimagasló szőlő-alapanyagaik 75 hektárnyi saját, különös gonddal kiválasztott területeinkről származnak. Ezen kívül évtizedes munkakapcsolatokra visszatekintő beszállítóik mintegy 25 hektárnyi kiváló ültetvényeiről vásárolnak fel rendszeresen nagyon magas minőségű kékszőlőt.
A díjnyertes bor előjegyezhető: onlinerendeles@jbb.hu
https://jbb.hu/ és https://jammertal.blog.hu/
Alapvetően 3 tölgyfafajtát használunk tölgyfahordó készítésre, amelyek botanikailag is különböznek egymástól.
A fa fajtákban alapvető különbség a fenol illetve tannintartalom, a különböző aromák mennyisége és összetétele. Az amerikai tölgy elősegíti a lágyabb karaktert, valamint édesebb aromákat ad a borhoz, mint például a vanília és a kókusz. Ezzel szemben az európai fajták magas tannin tartalma inkább struktúrában támogatja meg a bor szerkezetét.
Egy borász hogy dönti el azt, hogy milyen fából készült hordót használ?
A hordó kiválasztása mindig létfontosságú, ezen felül is a megfelelő alapanyag elengedhetetlen. Manapság a hordógyártó cégek széles palettán kínálnak különböző fából készült hordó opciókat. Egy borásznak lehetősége van összeválogatni a különböző fafajtákat, vagy kérhet olyan hordót is, amiben már egyesítették a két vagy több típust.
francia tölgy
magyar tölgy
Egy – egy tétel megalkotásakor tudatában kell lenni a bor minőségével, a szőlőfajták aromáival. Ez természetesen igényel némi tapasztalatot és borvidéki ismeretet, de minimum ugyanennyire fontos a folyamatos kóstolás, megfigyelés.
Milyen feliratok vannak a hordókon?
A hordókra már a gyártáskor igény szerint rákerülnek feliratok, amelyek leggyakrabban a hordóval kapcsolatos információkat tartalmazzák. Jellemzően gyártáskor rákerül a hordóra a pörkölési fok, az évjárat, a fának a fajtája és a hordógyártó cég logója.
Ezen felül minden borászatnak megvan a saját, belső szisztémája, ami szerint a hordókat ellátja különböző információkkal: többek között szerepelhet az aktuálisan tárolt bornak vagy éppen a szőlőfajtának a rövidítése, a bor évjárata, esetleg mikor volt a bor utoljára kénezve.
Milyen hordó jó a fehér illetve a vörös bornak?
A borok struktúrájának kialakulásához elengedhetetlen a megfelelő hordóválasztás.
A hordó űrtartalma mindig kulcsfontosságú, ugyanis minél kisebb a hordó annál nagyobb a borral érintkező fafelület, tehát több fenolos anyag épül be a borba. Ezért egy fehérbor esetében sokszor célszerűbb nagyobb űrtartalmú hordót használni.
Ugyanez mondható el a pörkölésről is. Minél erősebb pörkölést kap a hordó annál intenzívebb lesz a füstös, kávés, égetett aromáknak a megjelenése. Ezért a fehérborok esetében mérsékeltebb pörkölést használunk.
A hordókat hogy lehet tisztántartani?
Egy hordó életét nagyban befolyásolja a megfelelő tisztítás. Erre több technológia is létezik. A nemkívánatos mikrobákat hőkezeléssel a legegyszerűbb eltávolítani. Erre a két legegyszerűbb technológia a meleg vizes mosás, illetve a gőzölés. A felhevített hordókban lehűlés során vákuum képződik, ami a fának a pórusaiból kiszívja a nemkívánatos anyagokat.
Amennyiben a hordót hosszabb időn keresztül kényszerülünk üresen tárolni, kén-dioxiddal kezeljük, hogy megóvjuk a penészgombák megtelepedésétől.
El tud illanni a bor a hordóból?
A borászati pincében az egyik legfőbb probléma a borok párolgása. Nem megfelelő hőmérséklet és páratartalom esetében ez a veszteség 10% is lehet hordónként! Ezért elengedhetetlen a pince nedvességtartalmának szabályozása. Nyáron a túlzott páratartalmat páraelszívóval, szellőztetéssel tudjuk korrigálni, míg télen inkább a párásító berendezések vannak működésben.
A hordókat láthatóan hordóállványon tárolják. Tényleg megforgatják a hordókat?
Több fajta állványrendszer létezik, van olyan is, ami alkalmas a forgatásra. A hordó forgatás elsődlegesen fehérboroknál szükséges, méghozzá a „battonage", azaz seprő felkeverés céljából.
Vörösboroknál a forgathatóságnak inkább a párolgás megelőzésében van szerepe. A hordók kismértékű elforgatásával a légbuborék nem a hordó szájánál lesz, így a párolgás csökkenthető.
***
Elérhetőségeink
Web: https://jbb.hu/
Webshop: https://jbb.hu/borok/
Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/
Karácsonyi ajánlat: ide kattintva
***
A Jammertal Blog cikkei és fotói szerzői jogi védelem alá esnek, a felhasználásuk engedélyköteles: jbb@jbb.hu. Copyright Jammertal Borbirtok. Minden jog fenntartva.
A borok palackozása jelentős arányban parafadugóval történik. Bár a világ néhány országában, mint Ausztriában, Ausztráliában és Új - Zélandon szinte teljes egészében átálltak a csavarzárra. Azért a vörös borokat a világ legnagyobb részén még mindig parafadugóval látják el. Egyes nagy piacokon, például Kínában el sem képzelhető csavarzáras terméket eladni.
A parafadugót teljesen természetesnek vesszük, időnként azonban okozhat bosszúságot. A legnagyobb problémát akkor okozza, ha a dugóssá teszi a bort.
Mit is jelent ez?
A legfontosabb: a dugóhiba NEM borhiba!
A paradugót a paratölgy kérgéből készítik. Mint minden élő szervezetnek a paratölgynek is vannak kártevői. Ezek elsősorban a szálas gombák, amelyek a kérgében élősködnek. A gombák egy speciális vegyületet termelhetnek, a 2,4,6-triklóranizolt ( röviden TCA – t ). Ez okozza a penetráns dugós illatot, mely teljesen tönkreteszi a palackban lévő bort is. Sajnálatos módon a dugósságot teljesen kiküszöbölni lehetetlen. A dugók egy- másfél százalékát érinti, annak ellenére, hogy a nagy gyártók mindent megtesznek azért, hogy ezt az előfordulási arány csökkentsék.
Miről is van szó és hogyan is tudjuk ezeket a problémákat megelőzni?
A világ parafadugóinak több mint 95%-a Portugáliából származik.
A nyersanyagot a paratölgy kérge adja. Egy kifejlett paratölgyet hat nyolc-évenként lehet „szüretelni".
A belőle készíthető dugó hosszúságát a kéreg vastagsága határozza meg.
Már a szüretelő munkások is árgus szemekkel figyelik, hogy gombafertőzésre jellemző sárga folt megjelenik-e a kérgen, ha igen ha kérget azonnal félredobják és később elégetik.
A leszüretelt parafa feldolgozás előtt évekig szárad.
Mielőtt feldolgozásra kerül, nagynyomású gőzfürdőben, kvázi egy hatalmas kuktában „ főzik", hogy az esetleges káros mikroorganizmusok elpusztuljanak.
Utána a kérget kisebb darabokra szabdalják, majd végül egy hatalmas „ lyukasztóval" nyerik ki belőle parafadugót.
Bár a paratölgy kérgének szüretekor és később a parafa gyártásának folyamatában sokszoros érzékszervi ( látás-szaglás ) ellenőrzésen esik át az alapanyag, 100%-os biztonsággal nem lehet a fertőzött parafát kiszűrni. Bár a tíz évvel előtti 2-4%-os dugó-fertőzöttségi arány mára a parafa-dugó gyártók erőfeszítéseinek köszönhetően 1 – 1,5 %-ra csökkent, még mindig nem elhanyagolható…
A kész hasonló méretű és minőségű dugókat szállításra való előkészítés előtt többször összekeverik annak érdekében, hogy csökkentsék annak a statisztikai valószínűségét, hogy egy-egy tételben nagyobb százalékarányban forduljanak elő beteg dugók.
Dugóhiba esetén – hiába vásároljuk a legjobb minőségű parafa-dugókat a csavarzárhoz képest 4-5-szörös áron – a borászatokon csapódik le a kritika, bár azok tehetnek róla legkevésbé.
***
Elérhetőségeink
Web: https://jbb.hu/
Webshop: https://jbb.hu/borok/
Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/
Karácsonyi ajánlat: ide kattintva
***
A Jammertal Blog cikkei és fotói szerzői jogi védelem alá esnek, a felhasználásuk engedélyköteles: jbb@jbb.hu. Copyright Jammertal Borbirtok. Minden jog fenntartva.
A fémből készült bortároló tartályokról már beszéltünk. A tárolóedények másik nagy csoportja a fából készült hordó.
Két alcsoportot különböztetünk meg:
Az ászokhordók többnyire kocsánytalan tölgy fájából készülnek, belső felszínük nyers, semmivel nem kezelt tölgyfa. Kapacitásuk rendszerint 10 – 100 hl között mozog (ennél nagyobbak készítése már komoly fizikai kihívásokat jelent).
Több évtizedig használhatóak, de rendkívüli alaposságot és figyelmet kíván tisztántartásuk! Ha bármilyen gomba vagy baktérium megtelepszik a belső falfelületükön, gyakorlatilag csak eltüzelni lehet őket.
Nem adnak át külön íz – és aromaanyagokat a bornak, viszont lehetővé teszik a bor kívánatos lassú mikro - oxidációját. Ez fontos borérlelési tényező.
A hagyományos ászokhordók nem rendelkeznek rozsdamentes acél szerelvényekkel, ezért használatuk elég körülményes, viszont általában faragásokkal szépen díszítettek.
A modern ászokhordók szerelvényekkel célszerűen ellátott fahordók.
Mivel a vadonatúj ászokhordókból nagyon sok csersav oldódik a borba, így egy – két évig csak alacsonyabb minőségű borokkal szokták őket megtölteni, „beavatni". Utána biztosan használhatjuk őket nagy borok érlelésére.
Az égetett kishordók anyaga szintén kocsánytalan tölgy. Gyártásuk során belső felszínüket saját anyagukból készült tűzön néhány milliméter mélységben megpörkölik. Ez a pörkölés azután különböző aromákat ad át a bornak. A pörkölés mértékének függvényében beszélhetünk „Light – Medium- és Heavy" fokozatokról.
Az érlelés során a pörkölt tölgyfából ízanyagok oldódnak ki melyek a lassú mikro- oxidáció lágyító hatásával együttesen jelentősen befolyásolják a bor karakterét. A színét mélyebbé, struktúráját komplexebbé alakítják, illatát, ízét csokoládés, vaníliás, dohányos jegyekkel egészítik ki. Ezen aromák intenzitása a pörkölés mélységétől jelentős mértékben függ.
A fahordós érlelésre magas beltartalmú, megfelelő savkarakterrel rendelkező, kellő potenciállal bíró borok alkalmasak.
A standard barrique hordók kapacitása 225 l, de használunk 500 liter kapacitásúakat is. Minél kisebb a hordó űrtartalma, annál nagyobb érleléskor a felület / bormennyiség arány, annál erőteljesebben adja át az aromákat.
Minden egyes kishordóban fejlődő tétel külön egyéniség. A későbbi kiválasztás és azonosítás céljából minden fontos adatot feltüntetünk a hordó „fenekén".
A kishordós érlelés jelentős elméleti felkészülést és gyakorlati tapasztalatot igényel a borásztól. Nem megfelelő használat esetén (érlelendő bor nem helyes kiválasztása, érlelési idő – elsősorban gazdasági okokból – történő lerövidítése) több kárt okoz, mintha egyáltalán nem próbálkoznának vele. Tölgyfarengetegeket vágtak már ki azért, hogy hozzá nem értő borászok kezében hiábavaló áldozattá váljon szegény fák halála.
A kishordós érlelés célja finom, különleges aromák borba juttatása. Ezt a célt a barrique hordók maximum 36 – 40 hónapos használatig tudják szolgálni. Utána vörösborászat számára gyakorlati használati értéke megszűnik. normál ászokhordóként sem érdemes őket használni, mert rendkívül nehézkes a kezelésük. Általában olyan magas színvonalú fehérborral foglalkozó pincészetek veszik meg, melyek hordóban erjesztik és érlelik tételeiket. Ők használatbavétel előtt szétszedik a hordót, a dongákat újra gyalulják és újra égetik. Ez az általuk elképzelt célnak tökéletesen megfelel, nagy vörösboroknak alkalmatlan. A használt barrique hordók szolgálhatnak még: virágtartó, dekoráció vinotékában vagy mint tűzifa.
***
Elérhetőségeink
Web: https://jbb.hu/
Webshop: https://jbb.hu/borok/
Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/
Karácsonyi ajánlat: ide kattintva
A vörösbor évezredek óta létezik. Összetett ital, melynek tökéletesítése évekbe telhet. Minden palackban van egy kicsi történelem és tudomány.
„A Speyer – i borospalack"
„Thomas Jefferson"
***
Elérhetőségeink
Web: https://jbb.hu/
Webshop: https://jbb.hu/borok/
Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/
Karácsonyi ajánlat: ide kattintva
Biztos információink vannak arról, hogy éjjeli szolgálata után a gourmet Mikulás egy AIN AWARDS Düsseldorf 2019 nemzetközi díjas Cassiopeia Merlot 2012-vel zárja a napot. ;) Ha szeretné megkósotolni, mit rendelt a Mikulás, vagy egyszerűen szeretné meglepni magát vagy másokat, kérjük, kattintson a linkre: https://jbb.hu/termek/
***
Elérhetőségeink
Web: https://jbb.hu/
Webshop: https://jbb.hu/borok/
Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/
Karácsonyi ajánlat: ide kattintva