Pár napja van ahhoz, hogy eldöntse, a karácsonyi menühöz milyen bort fogyasszon és még örömet is okozzon a szeretteinek. Nem tudja, melyik ételhez milyen bort javasolt? Pár szabályt érdemes szem előtt tartania, és garantáltan lenyűgözi a szakértelmével a vacsoravendégeket. Nem csak azt áruljuk el, melyik bor milyen ételekhez passzol, de az okokat is, amelyek egyébként nem közkeletűek. És egyben megosztunk pár fine dining kulisszatitkot is. Legyen Ön is szakértő!

rozé      

Mihez isszuk?

Aperitif, tésztafélék, halak, sushi, saláták, hideg előételek, felvágottak, párolt ételek, szárnyasételek, sertéssültek.

Miért?

A jó rozé sokoldalú gasztronómiai bor. Készítésének sajátosságai miatt friss, gyümölcsös, enyhén – de nem zavaróan – savkarakteres bor. Mivel ízével nem telepszik az ételek elsődleges aromáira, nagyszerű komplementer a legkülönbözőbb fogásokhoz. Egyedül az intenzív saját karakterrel rendelkező alapanyagokhoz (vadhús, steak) tűnik kicsit gyengének.

Ajánlásunk: Pink Panther 2019 https://jbb.hu/termek/pink-panther-2019/

merlot

Mihez isszuk?

Tésztafélék, hideg előételek, szárnyasételek, halak, bárány, steakek, kevésbé fűszeres vadból készült ételek.

Miért?

A merlot gyümölcsös, bársonyos savjai remekül illeszkednek a kevésbé karakteres ízű fehér- és halhúsokhoz. Az erőteljesebb, magasabb alkoholtartalmú merlot-k – melyekhez több tannin társul - viszont könnyedén megbirkóznak a vörös- és vadhúsokkal.

Ajánlásunk: Wunderlich Arcadia 2013 https://jbb.hu/termek/arcadia-2013/

kékfrankos

Mihez isszuk?

Paprikás ételek, pörköltek, vadételek, sertésből készült ételek.

Miért?

A kékfrankos átütő gyümölcsössége kitűnő, de nem zavaró savkarakterrel párosul, emiatt az erőteljesebb fűszerezésű és erős egyedi ízzel bíró (elsősorban vad-) ételek mellett sem tűnik gyenge ízvilágúnak.

Ajánlásunk: Jammertal Grand 2017 https://jbb.hu/termek/jammertal-grand-2017/

cabernet franc

Mihez isszuk?

Pörköltek, bárány, birka, vadételek, steakek, sushi (!), étcsokoládés desszertek.

Miért?

A cabernet franc-jaink erős, karakteres borok, melyek elég gazdag és komplex aromákkal rendelkeznek ahhoz, hogy az ételek széles spektrumához fogyaszthassuk őket. Egzotikus élményt kínáló kiváló társa a nyers halaknak, valamint a belőlük különböző módon elkészített tekercseknek, távol - keleties hatású ételeknek. A fajtára jellemző nyúlós aszaltszilva lekvár íz kiválóan harmonizál az étcsokoládés desszertekkel.

Ajánlásunk: Koh-I-Noor Cabernet Franc 2011 https://jbb.hu/termek/koh-i-noor-cabernet-franc/

cabernet sauvignon

Mihez isszuk?

Bárány, steakek, pörköltek, fűszeres ételek, étcsokoládés desszertek.

Miért?

A cabernet sauvignon nagyon gyümölcsös, tanninos és savkarakteres bor, mely játszi könnyedséggel birkózik meg bármilyen erőteljes étellel. Ezt a borfajtát előszeretettel érleljük kishordóban, így annak a pörköltkávés, dohányos, vaníliás aromái szép keretbe foglalják az étcsokoládés desszerteket.

Ajánlásunk: Cassiopeia Cabernet Sauvignon 2011 https://jbb.hu/termek/cassiopeia-cabernet-sauvignon-2011/

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

Karácsonyi ajánlat: ide kattintva

A magas szintű technológia alkalmazása a borászatban a köztudatban még mindig leginkább negatív érzéseket ébreszt. Ez talán érthető a jelenleg ötödik, hatodik és ennél is több X-üket taposó borszeretők körében, hiszen ők még a szocialista nagyipari borászatra is asszociálhatnak.

Szeretnénk egy kicsit körül járni ezt a kérdést.

Mindenekelőtt szeretnénk leszögezni: a szőlő borrá történő feldolgozása magas színvonalon a lehető legkíméletesebb és legcélszerűbb fizika behatásokat kívánja meg. Ebben a XXI. századi technológia nem ellenség, hanem jóbarát.

Kezdjük a legegyszerűbbel: egy prémium termékkört célzó birtokon a szüretelés nem puttonyokba vagy vödrökbe történik, melyek tartalmát beleöntik egy szállítókonténerbe, hanem szüretelő ládákba.

A ládákba egyszerre 12 -14 kg szőlő fér el, szállítás közben így nem préselődnek az alul lévő fürtök annyira, hogy bogyóik megrepedjenek. Ez azért fontos, mert az esetleg sérült szemek mustlét eresztenek, melyek egyáltalán nem kívánatos idő előtti mikrobiológiai folyamatokat indíthatnak be, akár a borászatig történő elszállítás ideje alatt is.

Fontos, hogy a szüreti területre visszakerülő ládákat kiürítés után elmossuk, így az esetleg mégis előforduló szőlőlevet tökéletesen eltávolítsuk.

Az esetlegesen a szüretelt fürtök közé került levelek, nem kívánatos szőlőfürtök a válogatóasztalon eltávolításra kerülnek, így csak a tökéletes alapanyag kerül a zúzó-bogyózóba.

Nagy vívmány a hőcserélők alkalmazása.

Az erjesztés megkezdése előtt a kívánatosnál esetleg melegebb szőlőbogyókat szárzajég hozzáadásával vagy a zúzás-bogyózás után beiktatott hőcserélővel hűtjük.

A hőmérsékletvezérlés ( hűtés – fűtés ) a kimagasló minőség elérésének elengedhetetlen feltétele. Az erjedés megkezdésének és lefolyásának folyamatát, a borkezelés különböző fázisainak beindítását ( pl. almasavbontás ) és ellenőrzött megtörténtét a cefre / bor hőmérsékletének irányításával befolyásoljuk.

A rozsdamentes acéltartályok dupla fallal rendelkeznek, e térben kering a hőcserélő folyadék.

A fakádak ( a tisztántartás érdekében ) kiszerelhető belső hőcserélővel rendelkeznek.

Az erjesztés idején a törkölykalap visszajuttatása az erjedő borba elengedhetetlen fontosságú, ezt nagyteljesítményű hidraulika segíti.

Ennek frekvenciáját, sebességét valamint a tartály hőmérséklet irányítását integrált technológia segíti.

A préselést minél kíméletesebb nyomáson végezzük, fokozatmentesen állítható préssel.

A bor transzportját a különböző munkafázisokban minél kíméletesebb szivattyúkkal végezzük, melyek használatuk során nem befolyásolják a bor hőmérsékletét sem.

A bor palackozás előtti szűréséhez ( amennyieben erre a borász megítélése alapján szükség van ) nem kovaföld- vagy lapszűrőket használunk, hanem kerámia filtereket. Ezek jórészt érintetlenül hagyják a fontos polifenolokat és poliszacharidokat, megtartva rengeteg ízanyagot és fontos szárazanyag tartalmat.

A felsorolt példákból látható, hogy egy magas színvonalon felszerelt borászatban a technológia abban segít, minél kevesebb nem kívánatos külső behatás érje a szőlőt és a bort a palackozásig. Minden a kíméletes kezelés és bor tisztaságának érdekében történik. Ezek a lehetőségek nagyban hozzájárulnak a kimagasló vörösborok készítésének új korszakához.

Egy valamit azonban ne feledjünk: a csúcsborok készítésének alapszerszáma továbbra is a metszőolló.

Ezzel készítjük elő az ültetvényt télen, alakítjuk az optimális érést tavasszal és nyáron, valamint ezzel végezzük az elengedhetetlen terméskorlátozást.

Karácsonyi borajándékok, amelyeket kényelmesen, stressz nélkül tud megvásárolni a webshopunkban vagy kollégánknál megrendelve, mi pedig házhoz visszük a világszínvonalat.

1.
Vásároljon Cassiopeia Cabernet Sauvignon 2011-t, mi pedig a nettó összeg felét a Vakok Állami Intézete „Fény A Sötétben Alapítvány"-ának utaljuk jótékonysági célból. A bor ára: 10.000 Ft + ÁFA = 12.700 Ft / palack. Az adomány: 5000 Ft / palack. Cassiopeia Cabernet Sauvignon 2011 – Jammertal Borbirtok Villány. https://jbb.hu/termek/cassiopeia-cabernet-sauvignon-2011/

2.
Karácsonyi luxus borcsomagok családnak, vendégségbe:
https://jbb.hu/borok/?swoof=1&product_cat=borcsomagok

3.
Fogadjon örökbe egy szőlőtőkét! Az örökbefogadás fix értéke: bruttó 15.000 Ft / év.
Az összegből bruttó 10.000 Forintot a Vakok Állami Intézete „Fény A Sötétben Alapítvány"-a kapja. https://jbb.hu/2020/12/11/fogadjon-orokbe-egy-szolotoket/

4.
A Jammertal Borbirtok Madridban, egyetlen magyar díjazottként, az International Magnum Awards 2020 versenyen a Cassiopeia MCS*Achird 2012 Magnum aranyérmet nyert.
A bor előjegyezhető: onlinerendeles@jbb.hu. „Early bird" ára 2020. december 31-ig: 20.000 Ft

5.
Bor, amivel nem lehet tévedni, ha ajándékozunk:
https://jammertal.blog.hu/2020/12/13/a_karacsonyi_asztal_elengedhetetlen_bora_a_jammertal_grand

6.
Luxus bor Istennőknek
https://jammertal.blog.hu/2020/12/16/luxus_bor_noi_lelekre_hangolva_letezik

7.
Bortrezor-bérlet ajándékba, exkluzív ajándék elhivatott borfogyasztóknak:
https://jammertal.blog.hu/2020/11/18/lepje_meg_magat_luxus_bortrezor_berleti_szolgaltatassal

8.
8+1 bor karácsonyi élethelyzetekhez:
https://jammertal.blog.hu/2020/12/15/8_1_kivalo_bor_majdnem_minden_elethelyzethez_ami_karacsonykor_megtortenhet

9.
Exkluzív borokra örömmel vadászó kedves vásárlóink figyelmébe:
https://jbb.hu/borok/

Általános tévhit, hogy Magyarországon 10 ’ 000 Ft felett inkább külföldi vörösborokat érdemes venni hazai termékek helyett, hogy az ember biztosra menjen. A borkereskedelem sajátosságai miatt a 10 – 15 ’ 000 Ft környékén a  hazai kiskereskedelemben ( vinotékák, borszaküzletek ) legfeljebb a nemzetközi középmezőny alsó részébe tartozó tételek jelennek meg. A 27 % -os ÁFA és a gyenge forintárfolyam miatt az említett külföldi tételek 25 – 30 € nettó árszínvonalú termékek, ez egy elfogadható Chianti Classico Riserva – t jelent, de egy valamire való Brunello vagy Chateauneuf – du – Pape nem fér bele. Ezzel szemben magas nemzetközi színvonalú hazai vörösök közül válogathatunk ebben az - első pillantásra viszonylag magasnak tűnő – árkategóriában.

Van egy figyelemreméltó körülmény, ami első pillantásra még a borfanatikusok figyelmét is időnként elkerüli. Jelesül az, hogy a drága és ismert vörösbor márkák szinte még véletlenül sem jelennek meg nemzetközi nagy versenyeken.

Ennek a legfőbb oka, hogy félnek az esetleges lepontozástól, mint ördög a tömjénfüsttől. Az ugyanis nehezen magyarázható, miért kerül esetleg egy – a 100 pontos skálán – vak kóstolón 90-et sem elért palack több száz euróba. Ha azonban egy borászat komolyan veszi magát, akkor rendszeresen megméretteti magát a komoly borversenyeken. A szakmailag felkészült heterogén összetételű zsűrik megítélése eléggé objektív mérce ahhoz, hogy egy márkát nemzetközi kontextusba helyezhessünk.

A Jammertal Borbirok ( JBB )  nagy hangsúlyt helyez a nemzetközi szereplésre. Számunkra rendkívül megnyugtató, hogy a legszélesebb skálán – Spanyolországtól Francia- és Németországon keresztül Nagy–Britanniáig – a legkülönbözőbb bírálókból álló bizottságok ugyanolyan kitűnőnek ítélik meg egyes tételeinket. Ezek az eredményeink azt mutatják, hogy nem csapjuk be magunkat, de legfőképpen vásárlóinkat. Minőségünk ilyen típusú állandó ellenőriztetése biztosítja vörösboraink világszínvonalát és garancia partnereink elégedettségére.  

Egy – egy kitűnő palackunk több év kemény munkáját és évtizedek tapasztalatát testesíti meg. Minden erőfeszítésünk arra irányul, hogy borszerető fogyasztóink olyan élményekhez jussanak, melyek egy pillanatra megállítják az időt és bearanyozzák a pillanatot.

www.jbb.hu/dijaink

A koccintás egyike azoknak a régi hagyományoknak, amelyeket gondolkodás nélkül is végzünk.

Egyesek szerint eredetileg a démonokat akarták elűzni.

Mások úgy gondolják, hogy az ötlet az volt, hogy egy kis bort löttyentenek az ivópartner poharába – így az nem mérgezhetett meg anélkül, hogy megkockáztatta volna, hogy maga is meghal.

Bármennyire is izgalmasak az előbbi az elméletek, nem igazak. A valódi okok, amelyek miatt összeérintjük poharainkat, sokkal egyszerűbbek.

Webshopban megvásárolható

A koccintás szokásba jötte előtt a borivás négy érzéket érintett: érintés, látás, szaglás és ízlelés. A hallás kimaradt az egyenletből.

Amint azonban a borospoharak gyártása művészetté változott, az emberek kezdték értékelni a megütött talpas poharak finom hangjait, és így a koccintás szinte észrevétlenül beépült a köszöntésbe.

Nota bene: minél magasabb minőségű ólomkristályt használnak gyártáskor a pohárhoz, annál vékonyabbra készíthetik a pohár falát, ezáltal magasabb frekvenciájú és hosszabban tartó csengése lesz.

A vörösborokat szélesebb poharakba töltjük. Ez segíti a bor felbontás utáni oxidációját, amely finoman segíti az íz kibontakozását. A fehérborok viszont ilyen formájú poharakban „ túloxidálódhatnak", ezért azokat magasabb, és keskenyebb poharakban szolgáljuk fel.

Webshopban megvásárolható

Mi az oka, hogy a tölgyfából készült hordók mellett más fatípust nem, vagy csak nagyon ritkán használnak a borászok?

Az égetett kishordóban történő erjesztés és érlelés a bort faspecifikus érzékszervi tulajdonságokkal egészíti ki.  A leggyakrabban használt típusok a különböző tölgyek. Természetesen vannak, akik kísérleteznek például a gesztenye-, cseresznye-, akác- és eperfával. Elvileg lehetőség lenne más fatípusok szélesebb körű alkalmazásának. Elterjedésük akadálya erősen gazdasági jellegű.

Az érlelt borokat az igényes piac számára készítjük. A vásárlóknak világszerte van egy kialakult, általános, jól meghatározható ízpreferenciájuk. Ez az igény hosszú évtizedek alatt a tölgyhordós érlelés kapcsán alakult ki. Ha más fát használunk, egy adott terroir adott borfajtájának ízvilága jelentősen átalakul. Az eredmény ugyanis nem kiszámítható, sokszor még csak nem is jósolható. Kisebb mennyiségekkel ( néhány hordóról beszélünk ) személyes tapasztalatokat lehet ugyan szerezni, de az nem lesz arra elég, hogy gazdasági eredményt hozzon. Mire a piac egészen apró szegmense megismerné, már el is fogyott pár száz palack. Ha még tetszene, akkor sincs már több belőle. Ráadásul semmi garancia nincsen arra, hogy pár fanatikuson kívül nagyobb léptékű fizetőképes közönséget is meg fog magának nyerni.

Nagy gazdasági bátorság és személyes eltökéltség szükséges ahhoz, hogy valaki értékelhető kereskedelmi mennyiséget – mondjuk néhány tízezer palackot -  ilyen célra áldozzon. Mi történik ugyanis akkor, ha a végtermék nem találkozik a vásárlóközönség ízlésével? A több tízmilliós kérdés így hangzik: Maradjak a bevált módszereknél, melyek biztos bevételt hoznak, vagy kísérletezzek valamivel, ami – még ha beválna is – sem hoz kockázatarányosan nagyobb profitot? Ha nem válik be, a kísérleti mennyiség „kuka".

Ez a megfontolás biztosan nem csak a hordóhasználat kérdéskörét érinti a gyakorlatban.

Így igaz. Sokszor kapunk szinte szemrehányó jellegű kérdéseket, megjegyzéseket azzal kapcsolatban, hogy miért nem készítünk ilyen vagy olyan jellegű tételeket, mert azt bizony szívesen megkóstolná a kérdező. Visszakérdezünk: ha lesz, meg fogja venni az összeset megfelelő áron?

Egy gyakorlati példát is említenék: Pinot Noir 2005 tételünk a Concours Mondial de Bruxelles 2009. évi versenyén egyedüli magyar aranyérmes bor lett. Nagyon szép tétel volt, minden megvolt benne, ami értékessé és élvezetessé teszi a pinot noir-t. Itthon legfeljebb félsikerként értékelném. Szakmai elismertséget hozott, és financiális mínuszt. 2008-tól fel is hagytunk e fajta vörösborként történő feldolgozásával.

Persze egy vérbeli borszakemberben mindig ott motoszkál a kisördög. Így történt, hogy 2017-ben a fantasztikus minőségű pinot noir termést látva elhatároztuk, hogy nem rozé alapanyagnak fogjuk felhasználni – mint addig egy évtizedig tettük -, hanem vörösbornak. Ennek eredményeként a szóban forgó két hektárnyi szőlőből nem 16 ezer palack rozét, hanem drákói szigorúságú terméskorlátozással 5 ´800 palack csúcsminőségű fajtabort készítettünk. A különleges gondosságú érlelés eredményeként lehengerlő tétel lett, ami 2021 elején kerül forgalomba. A magam részéről kíváncsian várom piaci fogadtatását. Ha ez a bor nem elégíti ki a legkényesebb közönségigényeket, akkor a hazai szélesebb piac számára felesleges ezzel a fajtával tovább kísérletezni.

A „ quid pro quo" elve a borászatban is érvényes. Ha a vevőközönség vásárlásaival nem támogatja azon erőfeszítéseinket, hogy az átlagosnál jóval magasabb minőségű és élvezetei értékű termékeket produkáljunk, akkor előbb-utóbb nem fog hozzájutni máshoz, csak közepes átlagminőséghez.

Ezért nem foglalkoznak komolyabban ezek szerint olyan „sztárolt" fajtákkal, mint a portugieser vagy a kékfrankos?

Ha e fajták igazán népszerű érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznének, már mindenütt telepítették volna őket a nagyvilágban. Korai- közepes érésűek, viszonylag kockázatmentes a beérésük. Miért nem terjedtek el mégsem? A válasz egyszerű: a piac reális áron nem igazán igényli őket. Ennek ellenére a villányi borvidéken e két szőlő „kiemelt" telepítés esetén támogatandó fajtaként foglaltatott jogszabályba, míg a piacképesebb merlot vagy cabernet sauvignon nem. Ez hibás döntés, mely évtizedeken keresztül éreztetni fogja hatását. Egy nyúlfarknyi, alig több, mint kétezer hektáros borvidéken olyan szőlők telepítését ösztönözni, melyek magukban vagy eladhatatlanok, vagy szignifikánsan kevesebb profitot hoznak, mint a világfajták, gazdasági nonszensz. A szőlészet és borászat – minden szépsége mellett – kőkemény üzlet, ami kíméletlenül megbosszulja a felkészületlenséget.

Pedig a kékfrankosból gyönyörű dolgokat ki lehet hozni egy olyan szubmediterrán mikroklímájú helyen, mint Villány, de a végén ki fogják-e fizetni a „révész„ erőfeszítéseit?

A gyakorlat azt mutatja, nem. Pedig a végén a borszerető közönség is bánni fogja, ha a kínálati paletta szegényebb lesz pár érdekes tétellel amiatt, hogy nem támogatták egy -egy kitűnő borászat extra vállalkozási kedvét…

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

Karácsonyi ajánlat: ide kattintva

Sok minden előfordulhat egy karácsonyi estén. Munkatársaink összeszedték, melyik helyzethez melyik bort ajánlják. Fogadják szeretettel, velünk is megtörténtek már. ;)

1. Hosszú beszélgetésekhez: https://jbb.hu/termek/cassiopeia-merlot/

2. Romantikus hangulathoz: https://jbb.hu/termek/jammertal-blue-sky-2012/

3. Csajos lélekkönnyítéshez: https://jbb.hu/termek/pink-panther-2019/

4. Vitarendezéshez, béküléshez: https://jbb.hu/termek/koh-i-noor-105-6-2012/ 

5. Az év emlékeinek felidézéséhez: https://jbb.hu/termek/jammertal-grand-2017/ 

6.  Éjszakai gyertyafény- vagy karácsonyfanézegetéshez: https://jbb.hu/termek/blue-velvet-2017/ 

7. Csodaváráshoz: https://jbb.hu/termek/bluebird/

8. Mindenki könyvet olvas, netez vagy zenét hallgat, de azért együtt iszunk: https://jbb.hu/termek/merlot-2013/

+1 Belső utazáshoz: https://jbb.hu/termek/cassiopeia-franc-2012/

 Nyilván még több minden történhet karácsonykor, ehhez itt tud válogatni a borok közül: https://jbb.hu/borok/

:)

Esti beszélgetés a barátokkal, a képernyő előtt, finom borral a pohárban…

A fizikai korlátok miatt felértékelődik az idő, melyet önmagunkkal vagy másokkal töltünk.
Lehet, hogy úgy alakult az élete, hogy a családdal, barátokkal csak távolról van online kapcsolata.

Ha a net segítségével vacsoráznak vagy boroznak együtt, akkor is élvezhetik ugyanazt a kitűnő bort! Ha pedig valamiért egyedül van, egy finom palack bor a lehető legjobb társaság.

Rendeljen tőlünk online, házhoz visszük a világszínvonalat.

A Jammertal Borbirtok nemzetközi szinten elismert, luxus borokat készít. Ha az idő fontos, a tartalom is legyen az.

WEBSHOP ide kattintva.

Borcsomagok, ha hosszúra nyúlna a beszélgetés: ide kattintva. :)