Lepje meg szeretteit vagy önmagát a különféle koncepciók alapján összeválogatott exkluzív ajándékötleteinkkel. https://bit.ly/3pTekLM   

Kattintson a linkre, és válassza ki a legtökéletesebb prémium borajándékot. A borokat tartalmazó ajándékcsomagokat, trezorbérletet és jótékonysági lehetőséget ajándékkártyára is meg tudja vásárolni, hogy garantáltan örömöt csaljon mások arcára.

Áttekintésünkben az alábbiakat kínáljuk:

1. Ajándékcsomagok keretösszegre 
2. Ajándékcsomagok előválogatva
3. Ajándékutalvány levásárolható keretösszegre
4. Trezorbérlet
5. Jótékonysági szőlőtőke örökbefogadás 

 
Letölthető PDF áttekintés, ide kattintva: https://bit.ly/3pTekLM  

Más kombóban gondolkodik? Örömmel állítjuk össze az Ön részére: legyen szíves az onlinerendeles@jbb.hu e-mail címre írni. Szeretettel várjuk a megkeresést.

A luxus egy attitűd. Ott kezdődik, hogy a legjobbat szeretném önmagam és mások számára. Mi ebben örömmel vagyunk a partnerei. 

Meglátogatott minket egy kedves vendég, aki azt találta mondani, hogy úgy beszélünk a szőlőinkről, mintha kedves kis lények, házi állatok lennének. Valóban, mi úgy szeretjük a szőlőinket, hogy tudjuk, lelkük van. Sőt, ennél többek!

Fogadjon örökbe egy szőlőtőkét (a saját, természetes közegében kényelmesen növekvő növényt), kísérje figyelemmel az alakulását és tegyen jót a tőkére szánt összeggel!

Magánszemélyek és cégek egyaránt megvásárolhatják.  

• Az örökbefogadás fix értéke: bruttó 15.000 Ft / év.
• Az összegből bruttó 10.000 Forintot  jótékonysági célokra fordítunk.
• A szervezet, amely a pénzt megkapja és erről pénzügyi bizonylatot is küldünk: Vakok Állami Intézete  „Fény a Sötétben Alapítvány”.
• Az örökbefogadó ajándéka 1 db Cassiopeia bor. 2020-ban ez Cassiopeia Cabernet Sauvignon 2011. 
• A tőkére műanyag bilinccsel a tulajdonos nevét feltüntetjük.
• A tulajdonos postai úton A5 méretű oklevelet kap az örökbefogadásról.
• Az örökbefogadó e-mailben fotó kap a tőke fejlődéséről kéthavonta, hogy nyomon tudja követni a tőke alakulását: küldünk képet a tőkéről szüretkor, illetve a bor készítésének folyamatáról is. 

Lepje meg magát vagy a szeretetteit egy igazán különleges, élő ajándékkal úgy, hogy a növény is jól érzi magát a "társai" között.

Kapcsolat, megrendelés: 

Misz Kata
Mobil: +36 30 441 6877
E-Mail: misz.kata@jbb.hu

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

Tudta, hogy a Cassiopeia csillagkép a novemberi éjszakai horizonton a legjobban este 9:00 órakor látható? 

Utat mutat az éjszakai vándoroknak és az ablakból kitekintő álmodozóknak.

Cassiopeia, Cepheus etióp király felesége magát és leányát, Andromedát szebbnek tartotta, mint a tengeri nimfákat, a Nereidákat.

A vérig sértett nimfák tenger istenéhez, Poseidonhoz fordultak bosszúért. Poseidon a tengeri szörnyet, Cetust küldte Cepheus birodalmának terrorizálására.

A halálos veszedelemben levő Cepheus tanácsért fordult a jósokhoz. Megtudta, országa csak úgy menekülhet meg, ha feláldozza Andromedát a szörnynek.

Andromédát odaláncolták egy tengeri sziklához, ahol a végzetét várta. A szörny megjelent, hogy felfalja őt, amikor – jó szokás szerint – megérkezett a hős megmentő, a félisten Perseus aki a Medusa levágott fejének segítségével megmentette lányt, majd el is vette feleségül.

Hatféle Cassiopeia prémium borból is választhat, ha keresi az utat vagy szereti a boldog végkifejletet.
https://jbb.hu/borok/?swoof=1&product_cat=cassiopeia

Önnek megvan az az élménye, hogy egy jóízű borkóstolást megelőzően behatóan megismerkedik a borászat gyártási folyamataival, kulisszatitkaival? Ha még nem járt nálunk és a jelenlegi egészségügyi helyzet javulási tendenciát mutat, örömmel látjuk, addig is online mesélünk róla. Alapvetés, hogy kiváló borokhoz kiváló infrastruktúra is (!) szükséges, a technológiának high-tech-nek kell lennie ahhoz, hogy a bor akár világszínvonalon megállja a helyét. Örömmel ejtünk most szót a Jammertal Borbirtok csúcstechnológiát képező fémtartályairól. 

Alapvetően megkülönböztetünk erjesztőtartályokat és tárolótartályokat.

Az erjesztőtartályok a bor kierjesztésére szolgálnak.

A tárolótartályok ezzel szemben a folyóbor tárolására és érlelésére alkalmasak.

Most a tárolóedényekről lesz szó.

A borászat alapkövetelménye a megfelelő tároló eszközök használata. A bor fejlődése során mikrobiológiai és kémiai folyamatok játszódnak le, melyeket nagyban befolyásol a tárolás. Az optimális tárolóedény megvédi a bort a nem kívánatos külső behatásoktól és hozzájárul a bor fejlődéséhez.

Lényeg az, hogy a megfelelő borászati célok eléréséhez a megfelelő tárolóeszközt kell kiválasztani melyek választéka igen széles skálán mozog.

A legősibb tárolóedény az az agyagból készült amfora volt. A középkortól a hagyományos edények fából készültek, ezeket hívjuk hordónak vagy fakádnak. Régi idők korszerűtlen technológiájához sorolhatjuk a vasbeton tartályt (melyet időnként a változatosság kedvéért belül kicsempéztek).

Manapság a borkészítés megköveteli a külső tényezők 100%-os ellenőrzés alatt tartását, így a fejlettebb technológiát.

A saválló acéltartályok lehetővé teszik az oxigén kizárását és viszonylag könnyű a tisztán tartásuk. Ez utóbbi kulcsfontosságú, hogy meggátoljuk a borbetegségek kialakulását. A saválló acélfelületen nem tud baktérium vagy gomba véglegesen megtelepedni, ezért a bor biokémiája szempontjából ideális anyag. A fémtartály a kiürítése után tökéletesen csírátlanítható.

Kövesdi Zsófia, a Jammertal Borbirtok főborásza

Természetesen nem minden tartály egyforma.

A tartályok méretei akkor vannak megfelelően kiválasztva, ha igazodnak a pincészet területi adottságaihoz és kapacitás - igényeihez. A Jammertal Borbirtok a hasáb formájú fémtartályokat választotta, mert bár drágábbak a henger alakú társaiknál, optimális helykihasználást engednek.

Borászati alapszabály, hogy a tartályoknak mindig tele kell lenniük. Bortárolás közben abszolút nem kívánatos a bor levegővel történő közvetlen érintkezése. Emiatt sok különböző méretű tartállyal kell rendelkeznünk, ha a különböző mennyiségű és minőségű tételeinket a szándékainknak megfelelő módon kívánjuk szeparálni.  Ez komoly logisztikai és szervezési a folyamat, gondoljunk csak bele!  

A bor erjesztését követő első lefejtésétől a házasításig mindenkor a megfelelő méretű tartály kell, hogy a borász rendelkezésére álljon. Amennyiben mégsem sikerül egy adott tétellel színültig tölteni egy tartályt, akkor a maradék levegőt nitrogénnal kell kiszorítani.

Az erjesztőtartályokról és fakádakról következő blogbejegyzéseinkben lesz szó.

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

A jelenlegi körülmények között felértékelődik a "quality me time", vagyis az az idő, amelyet lehetőleg olyan minőségben töltsünk, amely hozzánk méltó. Igaz ez arra is, hogy minőségi ételeket és italokat fogyasszunk és jól bánjunk saját magunkkal. Szerintünk a luxus a mindennapok örömében rejlik.

Önnek már van bérelt  bortrezorja? Gyakorlatilag privát high-tech borospinceként kezelheti a rendszert. Mikor kezdené el ezt a luxust, ha nem most! Az egyik legfontosabb előnye, hogy valaki otthon érezheti magát egy világcsúcs borászatban és élvezheti ennek minden előnyét anélkül, hogy a szőlészettel és borászattal kapcsolatos nyűgök, problémák és pénzügyi kockázatok őt bármilyen szinten terhelnék. Mutatjuk a többi előnyt is.

Mitől egyedülálló a Jammertal borbirtokon?

Ilyen nagyságú, komplexitású és kivitelezésű infrastruktúra, ami a nagyközönség számára elérhető, ritka, mint a fehér holló az egész világon.

Miért hasznos?

Vannak különleges évjáratok, azokban készített különleges tételek. A borászatok nyilvánvalóan abban érdekeltek, hogy bizonyos célszerű időn belül eladják készleteiket. Miután egy évjárat kifutott, az többé nem elérhető kereskedelmi forgalomban (vagy csak jelentős felárral). Ha valakinek egy évjárat egy bizonyos bora megtetszik, érdemes belőle egy nagyobb mennyiséget megvásárolni és azt későbbi időszakra elraktározni.

Kinek szól a Trezor szolgáltatás?

Bárki számára elérhető, aki a szerződéses ajánlat szerint évente megadott összegben vásárol a Jammertal Borbirtok kínálatából.

Olyan borbarátoknak ajánljuk, akik úgy szeretnék tárolni boraikat, hogy azok ideális körülmények fejlődhessenek az évek során.

Miért érdekes?

A lojális Jammertal Borbirtok partnerek számára biztosítjuk ezt az extra opciót. Lehetővé tesszük, hogy éljenek a fentebb vázolt lehetőséggel. Nyilvánvalóan, ha vásárlásaik nagyságrendje trezorhasználtra jogosítja őket, akkor olyan bort tartanak benne, amilyet akarnak (nem feltétlenül a JBB borait), de az ott tárolt borok eredetét számlával kell igazolniuk (a bor jövedéki termék).

Mire jogosít a tagság?

A trezorkör tag bármilyen bort érlelhet a rendelkezésére álló trezorban. A tagok – előzetes bejelentkezés alapján – társaságukkal szabadon használhatják a JBB Látogatóközpont facilitásait. Látogatásuk esetén a személyzet célszerű létszámban térítésmentesen rendelkezésükre áll.

Melyek a további előnyei? 

A trezorkör tagok különböző, csak nekik szóló ajánlatokat és kedvezményeket kapnak a JBB termékeire. Évente (Covid időszak nem számít bele) tavaszi és őszi találkozókat szervezünk számukra, ahol a szórakozás mellett bemutatjuk a piacra még nem került tételeinket.

Mennyibe kerül?

Komoly borászatoknál 3 különböző ár létezik:

1. Nyers bor, ami érlelés előtt / közben kerül bemutatásra. Ezt lehet a legkedvezőbb áron lefoglalni.
2. Kész bor, ami már palackba került, de még nem került kereskedelmi forgalomba, mert 1 – 2 éves palackérlelés vár rá.
3. Kész, kereskedelmi forgalomba hozott bor a standard árával.

A trezortagok az 1. és 2. pontokban leírt állapotban előjegyezhetik a borokat (nyilván akkor ki kell fizetniük az adott állapotnak megfelelő árat).

A 3. pontban leírt árakból kizárólag csak nekik járó kedvezményeket kapnak.

Van-e fix ár?

A trezorkör tagság ahhoz kötött, hogy a tagnak minden évben egy megadott összegért vásárolnia kell a JBB portfoliójából.

Az elköltött pénzösszeghez (Premium, Prestige és Privilege kategóriák) sávosan különböző méretű és kapacitású bortrezor használati jog és kedvezménycsomag jár.

Ajánlatkérés, megrendelés

Ha szeretné meglepni önmagát vagy másokat bortrezor bérleti szolgáltatással, kolléganőnk, Polgár Kata áll szíves rendelkezésükre az alábbi elérhetőségeken.

Polgár Kata
Mobil: +36 30 857 9212
E-Mail: polgar.kata@jbb.hu
Bortrezor Tagsági Kör Ügyintézés, Események Szervezése, Helyfoglalás, Borvásárlás

KOH-I-NOOR CABERNET FRANC 2011

Nagyon örültünk a pozitív visszajelzéseknek új sorozatunk első cikke kapcsán, ugyanis olyan kérdéseket válaszolunk meg, melyek kifejezetten a "nem mertem feltenni, mert szerintem ciki" kérdéseken alapulnak. Lehet tőlünk bátran kérdezni, lelkesen válaszolunk, ugyanis ez az életünk és szenvedélyünk. A Jammertal Borbirtok prémium, világszinten jegyzett borokat kínál. Ez többek között azért is lehetséges, mert érdekel bennünket a fogyasztóink véleménye. Sorozatunkban a 2. részt olvashatják  olyan kérdésekről, melyekkel több évtizedes tapasztalatunk alapján az érdeklődő borbarátok előbb-utóbb megkeresnek bennünket. Számos felvetés van, amelyet akár örömmel, online is megválaszolunk, erre jó alkalmat kínálnak a közeljövőben megrendezésre kerülő online rendezvényeink is! :) Hamarosan jövünk a programmal. 

Lássuk az aktuális kérdéseket!

"Attól, hogy koros a bor, jó is?"

Nem feltétlenül. Minden szőlő – és borfajtának megvan az ideális életciklusa. Általánosságban: a száraz vörösborok hosszabb ideig fejlődnek és jelentenek egyre nagyobb élvezetet, mint a száraz fehérek. Bizonyos szőlőfajtákból készült bor (a sav- és tanninkarakteresebb fajtákról van szó) a szürettől számított 3. évtől nem számítanak nyersnek, és még évekig fejlődhetnek. De (!) attól, hogy sav- és tanninkarakteres egy bor, még nem lesz feltétlenül jó, ha nincs benne egyéb pozitív beltartalom. Egy jó (nem átlagos !)  vörösbor 5- 15 éves kora között van a csúcson.

KOH-I-NOOR MERLOT 2011

"Teljesen eltérően zárják a borokat. Miért? És hol a parafadugó?"

A legjobb és legbiztosabb a csavarzár. Ausztriában és Ausztráliában / Új- Zélandon a borok többségét ezzel palackozzák. Viszont kevéssé „szexi". A csavarzáras borok például Kínában eladhatatlanok. A szintetikus dugó is ez a kategória, napjainkban már pontosan lehet szabályozni az oxigénbevitelt és ezzel együtt a palackos érés intenzitását. Második legjobb megoldás az üvegdugó, de az nagyon drága. Érdekesség, hogy Ausztráliában és Új- Zélandon az üvegdugó kelti az "olcsó bor" hangulatát.

A parafadugó a tradíció, de a fentiekben kifejtettek alapján a legrizikósabb megoldás. valamint minimum 4x annyiba kerülő megoldás, mint a csavarzár (és ehhez még adódik még a 15 -80 eurocentes kapszula költsége). Viszont egy kereszteslovag elszántsága kellene ahhoz, hogy Európában a borügyben viszonylag tradícionális szokásokat ápoló fogyasztókat átállíthassuk a csavarzárra.

WEBSHOP

"Miért sötétek az üvegek? Ha nem sötétek, miért nem sötétek?"

A sötét üveg fényszűrő hatású, a bor eltarthatóságát segíti elő. A fehérboroknál – melyeket zömében a palackozásuktól számított viszonylag rövid időn belül elfogyasztanak – ez a védőhatás kevésbé jelentős.

PINK PANTHER 2019

"Szép a borosüveg címkéje. De mit kell nézni rajta?" 

Menjünk sorban! 

1. borvidék
2. szőlőfajta
3. évjárat
4. alkoholfok
5. eredetvédettség (minden országban különböző rávezető jelzések vannak erre, külön végig kellene menni ezeken)
6. díjak. DE ! a díjakat is érdemes alaposan megnézni, mert elég nagy különbség van egy nagy nemzetközi verseny (Mundus Vini, Citadelle du Vin, Vinitaly, AWC Vienna stb. ) és egy „noname takarékszövetkezeti borverseny támogató köre" által kiadott plecsninek. A probléma ott kezdődik, hogy kissé távolról szemlélve minden plecsni ugyanolyan (vö. 50 méterről nehéz megállapítani, hogy egy Jackson Pollock festményt látunk, vagy a szobafestőnk alátét rongyát, ami véletlenül felkerült a falra.
7. természetesen a legfontosabb információ a címkén maga a borászat neve és az adott tétel márkaneve, ismerem – e már, avagy még nem, van – e valamilyen megelőző tapasztalatom vele.

KOH-I-NOOR CABERNET FRANC 2011

***

Cikkajánló:

"Miért szaglásszák a borokat?"
Kérdések, amelyeket nem mindenki mert eddig feltenni, 1. rész

"Várni a szőlő átalakulását, és igazán szívből izgulni az élesztőkért"
A Jammertal Borbirtok főborászával, Kövesdi Zsófiával beszélgettünk

"A borászatban csak akkor van fejlődés, ha mindenkor a legjobbra törekszünk"
Beszélgetés Dr. Szűcs Róberttal, a villányi Jammertal Borbirtok egyik tulajdonosával

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

A rövid válasz: ahogyan szeretnénk. :) Viszont bizonyos esetekben ne csodálkozzunk, ha a bennünket körülvevő környezetünk következtetéseket von le ebből borkulturális neveltetésünket illetően. Ha ez utóbbi esetleg nem volt teljeskörű, és elsősorban magunk miatt érdekes, hogy szól a protokoll, érdemes tovább olvasni.

Alapszabály: a poharat minél kevesebb ujjlenyomattal vagy folttal (ujjakon és tenyéren természetes módon található nedvesség!) lássuk el.

Amennyiben borospoharunknak van szára (ez alapkövetelmény), akkor azt használjuk.

Helyes tartás

Tenyerünkbe fogni a poharat kevéssé elegáns.

Helytelen tartás

Határesetet jelent, ha – például állófogadáson – inkább stabilizálni szeretnénk poharunkat. Ilyenkor kissé nyitott tenyérben (annak érdekében, hogy az ujjbegyek ne maszatolják be a üveget) – minél kisebb felületen érintve a pohár alsó részét – tarthatjuk.

"Határeset"

Van még egy speciális eset: ha túl hidegen (vörösbort 10 -12 °C körül) töltik a bort a pohárba. Ilyenkor vannak, akik két tenyerük hőjét felhasználva kívánják meggyorsítani a felmelegedést. Magatartásukat joggal háríthatják teljes egészében a szervírozó társukra. Igazat megvallva ez a varázslat sem gyorsítja igazán a bor megfelelő hőmérsékletének elérését, hiszen először a pohár fala, azután a bor legkülső rétege melegszik fel. Egyszerűbb, ha kivárunk pár percet.

Felmelegítés

A képen látható bort ide kattintva tudja kényelmesen megvásárolni.

KOH-I-NOOR CABERNET FRANC 2011

„Mindene megvan, mellyel egy igazán nagycabernet franc magával ragadhat. Hatalmas test, szilvalekváros íz-és illatok, pörkölt kávés és étcsokoládés aromák uralkodnak elsősorban, de számtalan rétegben rejteget izgalmas felfedezni valókat."

Többre kíváncsi? Kérdése van? Örömmel állunk rendelkezésre a lenti elérhetőségeken.

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

Ismerik azt a helyzetet, amikor egy borász kissé tudálékosan analizálja a bort, de a hallgatóság füllel és aggyal kapaszkodik, hogy megértse, miről is van szó? Repkednek a szakzsargonok, eközben a vendégek feszült mosollyal szaglásszák a kínált bort? A minap egy baráti online kóstoláson egy ismerősünk említette az egyébként dél-olasz birtokon megesett élményét. "Az ilyen elemzés remek, ha valaki haladó. De mintha senki nem figyelne azokra, akik újak a témában és szeretnének tanulni, lehetőleg az alapoktól. És egyébként is, nem kell mindenkinek szakértőnek lennie. Ott álltam és fogalmam sem volt arról, mi történik. Mintha nem lennék elég jó, mert nem érzem a ribizlit a borban."

Olyan kérdések megválaszolásában indítunk új cikksorozatot, melyekkel kifejezetten a "nem mertem feltenni, mert szerintem ciki" kérdéseken alapulnak. Nincs ilyen kérdés, örömmel és lelkesen válaszolunk, ugyanis ez az életünk és szenvedélyünk. A Jammertal Borbirtok prémium, világszinten jegyzett borokat kínál. Ez többek között azért is lehetséges, mert érdekel bennünket a fogyasztóink véleménye. Sorozatunkban az első kérdéseket olvashatják, melyekkel több évtizedes tapasztalatunk alapján az érdeklődő borbarátok előbb-utóbb megkeresnek bennünket.

"Miért vannak egyes borok hűtőben, mások meg a pulton? Melyik bor hol és hogy érzi jól magát?"

Minden bort hűtőben, de legalábbis minimum 20 °C alatt kellene tárolni. Az élelmiszer boltok, szupermarketek általában nem invesztálnak borhűtőbe. A vinotékákban és reptéri üzletekben jellemzőbb, hogy a drágább borok hűtőben kerülnek tárolásra.

Ideális tárolás hőmérséklet 18 °C alatt van.

Ha magunk tároljuk a bort, és gondolunk arra is, hogy ideális hőmérsékleten fogyasszuk, akkor a vörösbort 17 – 20 °C között érdemes tárolni, szervírozás közben fel fog melegedni a kellemes 20 – 22°C – ra, a fehérbort 10 – 12 °C között érdemes tárolni, szervírozás közben fel fog melegedni a kellemes 14 – 16°C – ra, a rozét még ennél is alacsonyabb hőmérsékleten célszerű tárolni felbontás előtt.

Egyzónás hűtő

Többzónás hűtő

"Szaglásszák az emberek a bort, mit szaglásznak?"

Több oka van a szaglászásnak:

1. Élvezettel megkeresni a kellemes aromákat. Bár a bornak igazán az íze a legfontosabb, de hozzáadott értékként az illat is fontos élvezeti szempont. Az egész folyamat egy ideális esetben szórakoztató játék.

Ajánlásunk szaglászni: a Cassiopeia Franc 2011 tétel illatából gyönyörűen kiérződik az igazi nagy franc-okra jellemző nyúlós aszaltszilva lekvár aroma.

2. Definiálni, hogy van-e bornak érzékszervvel megállapítható problémája. 

A probléma lehet:  borhiba

i. éppen még zajló almasav-bomlás (kénhidrogén illatra hajazó kellemetlenség)

ii. elviselhetetlen mértékű brettenomyces fertőzés (az enyhe fertőzést-elsősorban néhány tradicionális francia és spanyol borvidéken -  helytelenül „terroir jegy"-nek is aposztrofálják), vagyis lóizzadtság-szag

iii. ecetesedés ecetsav és egyéb illó- anyag tartalom (etil-acetát, körömlakk illat)

iv. „egeresedés": főként kóstoláskor érzékelhető, legtöbbször elviselhetetlenként írják körül ezt az aromát. Az egérfészekhez hasonlít leginkább az "illat".

dugóhiba  - ez nem feltétlenül a bor, borász vagy borászat hibája, hanem a dugót előállító vállalaté. A parafadugók 98% - a Portugáliában készül, a paratölgy kérgéből. A kéregnek vagy egy gombás fertőzése, mely látható sárga foltokként jelentkezik. Az ilyen alapanyagot gyártási folyamat alatt nagy erőkkel, több lépcsőben igyekeznek kiszűrni, de ez voltaképpen impossible mission.
Újabban kimutatták, hogy ez a penészgomba előfordulhat még hordókban és a borospincében is.

A penészgombák és klórfenolok érintkezésekor 2,4,6 – triklór-anizolt keletkezik (a borászatban TCA-nak becézik), melynek eltéveszthetetlen penetráns szaga van. A parafadugók használata esetén 1 – 2 %- os (!) gyakorisággal előfordul. Ez alól a 3 ' 000 € -ós borok sem kivételek. A kockázat csökkentése érdekében a borászatok nem használnak klór tartalmú tisztítószereket.

"Miért van a borosüveg alján egy mélyedés?"

Az európai kultúrkörben általában mindent a végén fogunk: a kanalat, a villát, a kést, és a borospalackot is inkább az alján fogjuk meg. Egyrészt hogy kevesebb ujjlenyomatot hagyjunk rajta, másrészt ne tűnjék úgy, hogy fojtogatjuk. 

Az a kiöntési mód, amikor a töltő a hüvelykujját a palack alján lévő mélyedésbe helyezi és a palack súlyát a másik négy ujjával tartja a kissé modoros tradicionális szervírozási módból ered. Alapvetően, ha kissé stílusosak szeretnék lenni, ezt a modorosság ott be is lehet még vállalni. Nem kell azért túl komolyan venni, tulajdonképpen hozzátartozik a borral történő játékossághoz.
Természetesen ez a fajta kiöntéses mód akkor lehetséges, ha a palack alján van egy jelentősebb nagyságú bemélyedés.

Ha a palack tartalmát először a karaffába töltjük, akkor a palackot nem az alján lévő bemélyedésben fogjuk meg. A karaffa egy olyan üvegből készült borkiöntő, ami áttetsző és a bort szervírozás előtt levegőztetés céljából töltjük bele.

Bemélyedést általában a vörösboros palackok alján találunk. Azok közül is leginkább a nagy minőségű, hosszan érlelt tételeknél. Ennek a következő magyarázata: a borban mindig vannak fizikai részecskék. Ezek lehetnek finom seprő maradványok (főleg az úgynevezett szűretlen vörösboroknál), természetes színkiválás és borkő-kristály. Hosszabb palackos tárolás során ezek a fizikai részecskék a gravitáció hatására palack legmélyebb pontján leülepednek.

Még ha fekve tároljuk is a palackot, fogyasztás előtt a talpára állítva szervírozzuk. Az alatt a néhány óra alatt, amíg a palack a talpán áll, a falhoz tapadt fizikai részecskék egy része a palack aljára úszik. A palack alján lévő kúpos bemélyedésnek az a szerepe hogy ezek a részecskék ott gyűljenek össze. 

Természetesen nem is szabad a palack teljes tartalmát kitölteni. Ilyenkor a palackban marad egy két ujjnyi bor. Senki nem szereti, ha vörös részecskék tapadnak a fogához, vagy kristályos anyag ropog a foga alatt. A borszűrő karaffával történő használata ezt a problémát teljes egészében kiküszöböli.

Jammertal Grand 2017

"Miért eszünk sajtot a borhoz?"

Mert a zseniális bormarketinget push-oló francia kollégák elérték a fogyasztóknál, hogy ez cool, (hiszen bort és sajtot is jócskán túltermeltek). Alapvetően a bor és a fehérjedús sajt üti egymást. Ha már sajt és bor, akkor a javasolt, ízletes és élhető párosítás a kéksajt – édes fehérbor. Félkemény sajtokhoz illik egy gyümölcsös rozé is.
Ajánlásunk ez utóbbihoz: Pink Panther 2019 rozé

Sorozatunk folytatódik további izgalmas kérdésekkel és válaszokkal.

Ha Önnek is van kérdése, de eddig nem volt lehetősége feltenni, szeretettel várjuk és megválaszoljuk: jbb@jbb.hu

Amennyiben szeretne online kóstoláson résztvenni, szintén a jbb@jbb.hu e-mail címre várjuk szíves jelentkezését. Az ünnep előtti online kóstolások programját a napokban fogjuk publikálni. 

***

Cikkajánló:

"Várni a szőlő átalakulását, és igazán szívből izgulni az élesztőkért"
A Jammertal Borbirtok főborászával, Kövesdi Zsófiával beszélgettünk

"A borászatban csak akkor van fejlődés, ha mindenkor a legjobbra törekszünk"
Beszélgetés Dr. Szűcs Róberttal, a villányi Jammertal Borbirtok egyik tulajdonosával

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

Hogyan befolyásolja a bor életét az összes apró döntés? Kiknek a véleményére érdemes figyelni, ha a keresletet vizsgáljuk? Mi kell egy prémium bor elkészítéséhez? Hogyan lehet a tradíciót és az innovációt ötvözni? A Jammertal Borbirtok főborászával, Kövesdi Zsófiával beszélgettünk.

Jelenleg a Jammertal Borászat főborászaként melyek a következő 3 évre vonatkozó céljaid?

Az elkövetkező években szeretném a boraink stílusát véglegesíteni, borkínálatunk különböző tagjainak a készítési technológiáját finomítani. Ez 3 év alatt tökéletesen meg is tud valósulni, hiszen ennyi idő alatt az évjáratbeli különbségek ellenére is megfigyelhetőek a hasonlóságok egy-egy tétel esetében. Számomra nagy kihívást jelent a saját tudásom és stílusom átültetése a tételeinkbe úgy, hogy megtartsam az eddigi irányvonalakat. Terveim között szerepel olyan egyedi tételek megalkotása is, melyeket nem feltétlenül szeretnék minden évben reprodukálni. Nem árulok el nagy titkot, ha megemlítem a pincében érlelődő chardonnay-t vagy a palackokban pihenő pinot noir-t példának. 

Számodra melyik a fontosabb a munkád során: tradíció vagy innováció? 

A legfontosabb a kettő egyensúlya. Szeretem újragondolni a dolgokat, legyen az bármi, technológia, elv, megoldandó probléma. Időnként jó, ha az ember új megvilágításba tudja helyezni az előtte álló feladatot. Tenni érdemes azért, hogy a bor mindig izgalmas maradjon, ennek elérése sokszor igen nehéz feladat. A borkészítés több száz éves tradícióval rendelkezik, de mind a tudomány mind a technológia fejlődésben van. Nagyon jól látható a különbség az újvilági és óvilági borok között. Néha kihívást jelent megtalálni az egyensúlyt, de nekem ez a célom.

Mi volt az első pillanat, amikor a borászathoz, mint szakmához vonzódni kezdtél?

Amikor a saját bőrömön tapasztaltam, hogy az én saját apró tetteim és döntéseim sorozata hogyan befolyásolja a szőlő, illetve a bor életét. Ezt a pillanatot legelőször Kaliforniában a Siduri borászatban éltem át, amikor több heti szorgos csömöszölés, méregetés és törődés után az a bizonyos általam felügyelt pinot noir végre kierjedt.

Hol etted életedben a legjobbat? Mi volt az?

Természetesen otthon. Az édesapám dödölléje verhetetlen.

Miért szeretsz a Jammertal Borászatban dolgozni?

Nagyon jól tudok azonosulni a borászat elveivel, és ez lényegesen megkönnyíti a dolgomat. Az üzem technológiája világszínvonalú, amely minden borász álma. Ugyanúgy el tudok készíteni egy 40.000 palack prémium vörösbort, mint ahogyan egy pár száz palacknyi kísérleti tételt, minden megerőltetés nélkül. A Jammertal Borbirtok a világ bármely pontján megállná a helyét, és ez felgyorsult világunkban a váratlan események és hirtelen változó tényezők miatt kulcsfontosságú.

Borászként mi a legnagyobb vágyad jelenleg?

Szeretnék fejlődni, és nem szeretnék abba a hibába esni, amibe sokan mások: abba a hitbe ringatni magam, hogy én már mindent tudok. A borászat, mint tudomány folyamatosan fejlődik és ennek megismerésére időt kell szánni. Olyan ez, mintha az ember párhuzamosan egy egyetemet végezne, csak senki nem kéri rajta számon azt. Emellett szeretném egy számomra új perspektívából is megismerni a szakmát, egészen pontosan a borszakértők szemszöge érdekel. Hiszen manapság ők azok, akik nagyban befolyásolják a keresletet, így logikusnak tűnik megismerni a gondolataikat. Elvégre hogyan tudnék „100 pontos” bort készíteni, ha nem tudom, hogy mire adják a „100 pontot”?

Hogyan pihensz?

Én az aktív pihenés híve vagyok, sokat sportolok, futok, lovagolok. Mindig találok magamnak valami új elsajátítandó képességet, és ezek általában alkotáshoz köthetők. Rajongok a hímzésért, kötésért, nagyon szeretek sütni, de újabban rajzolok is. Ha tehetném, filmet rendeznék kár, hogy az nem szabadidős tevékenység.:)

Szabadidőben mit olvasol?

Rengeteg minden van jelenleg is a listámon, a lehető legkülönbözőbb stílusú könyvek. Én a legtöbbet ajánlásra olvasom, és mindenkinek más az ízlése. Ennek köszönhetően olyan könyvekhez jutok hozzá, amiket magamtól sosem vettem volna le a polcról. 

Ha valaki szeretne téged valamivel meglepni, mi a tökéletes ajándék számodra?

A legjobban a kreativitást mosolyogtat meg, így minden, ami az adott személlyel hozzánk köthető és egyedi. Roppantul szeretem a természetet és a növényeket, így például egy aranyos virággal biztos lehet a siker. Ahogy egy jó borral is.

Milyen tanulmányokat végeztél és miért pont ott, miért azokat?

 A BSc képzésemet, ami szőlész-borász mérnök azt a Budapesti Corvinus Egyetemen végeztem. Itt ismerkedtem meg a borászat alapjaival, amely egyébként egy nagyon erős bázis tudást adott a további tanulmányaimhoz. A mesterképzésem helyszínei Franciaország és Portugália voltak. Annak idején két dolog miatt választottam a Vinifera Euromaster képzést: először is, mert 5 ország legjobb borászati egyetemei közös szervezésében lett megalkotva a kurzus. Így sokkal nagyobb rálátást kaptam a világban zajló eseményekre, mintha csak Bordeaux-ban tanultam volna. Másodszor pedig mert tanulni akartam, úgy éreztem, egy egyetem elvégzése és pár külföldi gyakorlat kevés ahhoz, hogy én borász legyek. Most már látom, hogy ez egy életen keresztül tartó folyamat, és úgy gondolom, jól döntöttem.

Mi a munkád legizgalmasabb része?

A szüret. Minden szüretkor nagyon izgatott vagyok, valószínűleg túlságosan is. A must és cefre erjedése számomra lebilincselő élmény minden alkalommal. Várni a szőlő átalakulását, és igazán szívből izgulni az élesztőkért, az erjedés sikeréért, a bor kialakulásáért.

Kövesdi Zsófia, a Jammertal Borbirtok főborásza

***

Cikkajánló:

"A borászatban csak akkor van fejlődés, ha mindenkor a legjobbra törekszünk"
Beszélgetés Dr. Szűcs Róberttal, a villányi Jammertal Borbirtok egyik tulajdonosával

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/