Jammertal Borbirtok

Jammertal Borbirtok

Dióhéjban az ókori görögök borfogyasztásáról

2021. március 04. - Jammertal

Az első olyan civilizáció, amely nem csak termesztette, de magasztalta is a bort, az az ókori Görögország volt. Biztosan minden kedves olvasónknak van egy története ezzel kapcsolatban. Mi most a teljesség igénye nélkül szemezgetünk érdekességeket:

Az ókori görögöknél a borfogyasztás két fontos fogalom köré rendeződik. Az egyik, hogy tudjuk élvezni az életet és így a bort, a másik, hogy tartsuk a mértékletességet, mert az minket szolgál. A bor számukra megédesítette az életet és minőségi, kultúrában gazdag életvitelt biztosított. Természetesen kivételek mindig akadtak.

A feljegyzések szerint az akkoriban fogyasztott bor „vízzel higított és fűszerezett”. Önmagában, tisztán a bort nem preferálták.

2_5.jpg

kép forrása

A görögöknek saját nagy tekintélyű istenük volt a borral kapcsolatban, Dionüszosz. Önálló ünnepet is kapott.

Maga a bor a klasszikus görög kultúrában központi szerepet játszik, kimeríthetetlen múzsája a filozófiának, a művészeteknek, a vallásnak és persze a politikának. A bor és a borfogyasztási szokások a civilizációval finomodtak, és ebben a görögök kétségkívül élen járnak.

Homérosz a műveiben kitér a szőlőfajtákra, a szüretre és az ivási szokásokra is.

A görögök a borfogyasztást a libidó erősítéséhez és a bölcsességhez is kötötték, a szőlőt és bort tápanyag-forrásként aposztrofálták.

A bor hatékony tárolására megfelelő edényeket fejlesztettek, a borra élvezeti cikként tekintve a vele kapcsolatos eszközeiket is úgy alakították ki, hogy a legnagyobb kényelmet nyújtsák a fogyasztás során.

Ezzel parallel a mértékletesség is fontos volt számukra. Egyrészt ez az attitűd szól az önismeretről és a saját korlátok felismeréséről, a végletek elkerüléséről, másfelől a részegségtől az akkori vélekedés szerint az ember „megcsúnyulhat”, amitől érdemes óvakodni. „Engedni a túlzásoknak” a hübrisz fogalmával kapcsolatos, büszkeséggel vegyített dölyfösség, egyfajta arrogancia, amely „kivívhatja az istenek nem tetszését”.

1_6.jpg

kép forrása

A szociális élet elképzelhetetlen volt a közös borozás nélkül, amelynek során a vendégek hátra dőlve, díszes kanapékon vitatták meg az értelmiségieket foglalkoztató aktuális témákat. Zene, tánc, finom borok és ételek, közben tartalmas beszélgetések vallásról, politikáról, művészetről, azaz pazar szimpóziumok: ezek mind a mindennapok örömét jelentette a görögök számára. A teli poharakról a rabszolgák gondoskodtak.

Ami a szőlő kolonizálását illeti, Krisztus előtt 800 körül a görögök terjeszkedése a szőlő népszerűsítését is jelenti: a meghódított területeken is telepítik a szőlőfajtákat. Ekkoriban a városállamok hatalmának növekedése a kereskedelem élénkülését is magával hozta, azaz az amforákban tárolt bor tárolását és szállítását egyaránt. A későbbi korokban feltárt hajóroncsokból több száz literes agyagedények kerültek elő, a tetejüket légmentesen többnyire méhviasszal, cseréppel és vászonnal zárták. A viruló kereskedelem a különféle kultúrákban meghonosodott szőlőtermesztési ismeretek törvényszerű megosztását is eredményezte.

Az ókori görög kultúra és a bor kapcsolata mostanáig kimeríthetetlen téma az irodalom és a képzőművészet számára. A mindennapokban rejlő luxus, az örömök megélése egyben a Jammertal Borbirtok filozófiája is.

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

***

A Jammertal Blog cikkei és fotói szerzői jogi védelem alá esnek, a felhasználásuk engedélyköteles: jbb@jbb.hu. Copyright Jammertal Borbirtok. Minden jog fenntartva.

A Jammertal borwebshopja zavartalanul üzemel a bezárások ideje alatt is

A Kormány mai döntése értelmében március 8. és 22. között az üzleteknek zárva kell tartani.
A Jammertal borbirtok webshopja zavartalanul üzemel, és a borok kiszállítása is a legnagyobb higiéniai elvárásoknak megfelelően működik.
Március 8 és 22. között is szeretettel látunk benneteket online felületünkön, ha pedig március 8-at megelőzően szeretnétek feltölteni a "otthoni raktár-készleteiteket", akkor is állunk szíves rendelkezésetekre, e-mail:
onlinerendeles@jbb.hu

Tévhitek és téveszmék a borászatban IV.

Kézműves borászat 2.0. Nem mind arany, ami fénylik…

E témával foglalkozó előző blogposztunkban kitértünk arra, hogy a „kézműves" kifejezés remek marketing fogás adott termékek iránti szimpátia felkeltésére.

A gond ott kezdődik, hogy e szót újabban jelzőjeként is használják – pl. kézműves bor – anélkül, hogy valódi tartalma meg lenne határozva. Enélkül pedig nem tudunk másra gondolni, mint arra, hogy ez az egész egy viszonylag olcsó reklámfogás, mellyel egyesek előnybe kívánnak kerülni a „nem kézműves" konkurenciával szemben. Ez a módszer erősen hajaz arra, amikor egy pincészet „biodinamikus" vagy „öko" termelésről beszél magával kapcsolatban, de nem mutat fel semmilyen auditált / ellenőrzött dokumentumot ezzel kapcsolatban (javasolt cikk ide kattintva).

amforak.jpg

Nyelvünk a kézművességet a hagyományokra épülő, kézi szerszámokkal, egyedi eljárással folytatott háziipari vagy kisipari tevékenységre használta. A kézművesség, vagyis mesterség gyakorlóját mester, segéd, inas vagy kontár kategóriákba sorolták, utóbbi céhes engedély nélkül dolgozhatott. Egyáltalán nem volt mindegy, kivel kerültünk kapcsolatba.

A XXI. század gazdasági körülményei között a borászat területén extrém ritka, hogy valaki ellenőrzött piaci körülmények között kereskedelmileg értelmezhető ( nem összesen pár száz palacknyi ) mennyiséget kizárólagosan betű szerint értelmezett kézműves módon előállítson. Nem lehetetlen vállalkozás, de belátható, hogy egy ilyen termék önköltsége extrém magas, ehhez járul még a piaci bevezetés ára és haszonkulcs. Jó kérdés az is, hogy mire az érdeklődők megismerik és megszeretik, marad – e belőle egyáltalán valós eladásra…

Természetesen vannak és lesznek hobbi-borászok, akik adott esetben érdekes és kitűnő kis sorozatokat készítenek, de a kis mennyiség és a modern technológia hiánya itt sem lesz automatikusan garancia a jó, még inkább a kimagasló minőségre. Itt hangsúlyosan nem a kereskedelem számára termelő szektorról beszélünk.

boraszat_1.jpg

Senki nem várja el, hogy a manapság egyre divatosabbá váló kézműves söröket hagyományos módon fahordókat használva készítsék  ( https://hu.pcbrewery.com/brewhouse-system.html ). Azt sem állíthatja senki, hogy a sörök „szépítő szűrése" vagy a pasztőrözése tradicionális kézműves módszer. Akkor miért kellene a magas színvonalú, nagy felkészültséggel és odafigyeléssel működő borászatokban a XXI. századi eszközöket mellőzni, ha „kézműves bort" kívánunk előállítani?

A kézművesség fogalmát meg kellene tanulnunk modern értelemben használni. Mesterségbeli tudás, tapasztalat ( régebben valaki mester csak a vándorévek során megszerzett tapasztalatok után lehetett ) és az egyes tételekre történő maximális személyes odafigyelés az igazi kulcsszavak. Szerintünk ez a kézművesség.

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

***

A Jammertal Blog cikkei és fotói szerzői jogi védelem alá esnek, a felhasználásuk engedélyköteles: jbb@jbb.hu. Copyright Jammertal Borbirtok. Minden jog fenntartva.

Dióhéjban a kora-középkori borfogyasztásról

A szőlőtermesztés őshazájának a transzkaukázusi térség tekinthető, ahol már Krisztus előtt négy-ötezer évvel ismerték a szőlőt. A szőlőkultúra a civilizációval együtt fejlődött, annak fokozódó népszerűsége a vizuális és írásbeli dokumentációk szerint az egyiptomi, görög és római kultúrában vitathatatlan, viszont a Római birodalom széthullása és az ebből adódó törvényszerű népvándorlás a szőlőtermesztés jövőjére is rányomta a bélyegét. A teljesség igénye nélkül osztunk meg érdekességeket a lenti szerint:

Az ókorban és Krisztus után 200-300 évig, majd a kora-középkorban nem volt megfelelő borkezelési metódus, ezért a kora-középkori civilizáció a bor alatt az újbort érti, nem az óbort. Az óbor az egy évesnél idősebb bort jelenti, amelyet inkább a szegények fogyasztottak vagy az, akinek nem jutott újbor.

A háborúkkal sújtott sötét középkor általában véve visszaesést hozott a gazdaságban, a kultúrában. A mezőgazdaság sem volt kivétel. Szerencsére a bor szakrális jellege miatt az apátságok és a szerzetesek Szent Grálként őrizték a borkészítés tudományát még akkor is, ha a népvándorlás és a seregek átvonulása a mezőgazdasági területeken mindennaposnak számított. A kolostorok megóvták az ókori feljegyzéseket, a szerzetesek pedig – többnyire tökéletes latin tudással felvértezve – tanulmányozhatták az ókori szőlészeti technikákat és alkalmazhatták azokat saját zárt kertjeikben. Arról is több helyen számot adnak korabeli szerzők, hogy a kolostorok fosztogatói jellemzően a bort tekintették zsákmánynak.

1_1.png

kép forrása

Ezzel parallel a közhiedelem szerint a kora-középkorban annyira szennyezettek voltak a vizek (a talajvizek miatt is), hogy az emberek kénytelenek voltak bort vagy sört fogyasztani ahhoz, hogy a napi szükséges folyadékbevitel meglegyen. Maguk a korabeli krónikák is többet említik a bort és a sört, mint a vízfogyasztást, igaz, a feljegyzések között találunk gyöngyszemeket, amelyek a tiszta forrásvizet javasolják az emberi szervezet számára. Orvosi feljegyzések tanúskodnak a tiszta víz egészségre gyakorolt jótékony hatásairól. A bor egy olyan folyadéknak számított, amiből az akkori közvélekedés szerint például a jobbágyok energiát nyerhettek, ha nem volt elég élelmiszer. Az alkoholt fertőtlenítőként is használták, különösen kolera idején.

A kora-középkori borfogyasztás elérte akár a napi 4-5 litert, ami mai szemmel túlzónak tűnhet.

A népvándorlással együtt járt az is, hogy az ókori, főként római szőlőművelési ismereteket gazdagították a keleti szomszédok tapasztalatai. Nem csak új szőlőfajták jelentek meg, de új művelési technikák is, vagyis mindannak, amit most tudunk a szőlőről, annak az alapja a nyugati és keleti kultúrák szőlőművelési ismereteinek az elegye.

2_4.jpg

kép forrása

Ugorva picit a századok között a Mediavalist remek releváns cikkében olvashatjuk, hogy a kora-középkorban egy olasz szerző az anyákat borfogyasztásra buzdítja, mert a hideg víz nem tesz jót a magzatnak. A XIII. századi Regimen Sanitatis Salernitanum bár kitér arra, hogy az esővíz remekül oltja a szomjat, de ebéd mellé inkább bort fogyasztása javasolt, mert a „víz lehűti a gyomrot”.
Korábbi dokumentáció szerint amiatt sem illette dicséret a házigazdát, ha (csak) vízzel kínálta a vendégeit.

Visszatérve a víz tisztaságára és még pár századot ugorva fontosnak tartjuk megemlíteni, hogy a magyar Alföldön, a XIX. században, sőt a XX. század elején is, amikor még nem volt artézi kútrendszer, amely tiszta, jól iható vizet biztosított volna, a folyadékfogyasztás többnyire a nagyon alacsony alkoholtartalmú újborokra korlátozódott.

A szőlőtermesztés és borfogyasztás mostanáig töretlen népszerűségnek örvend. Kalandozásunkat különféle korszakokban további blogposztokban folytatjuk.

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

***

A Jammertal Blog cikkei és fotói szerzői jogi védelem alá esnek, a felhasználásuk engedélyköteles: jbb@jbb.hu. Copyright Jammertal Borbirtok. Minden jog fenntartva.

Tévhitek és téveszmék a borászatban III.

Kis mennyiség versus nagy mennyiség

Nagyon fontos megállapítással zártuk e témánk első részét:

Egy megfelelő nagyságú borbirtok drasztikus terméskorlátozással is képes NAGY mennyiségű MAGAS minőségű szőlőalapanyagot termelni. A kérdés az, vállalja-e ennek minden gazdasági rizikóját, vagy a könnyebb ellenállás irányát választja.

121a5989.jpg

Egyenletes csúcsminőséget kis volumenben termelni jóval egyszerűbb feladat, mint nagyobban. Ez elég könnyen belátható. Ha ez igaz a szőlőtermelésre, hatványozottabban vonatkozik a borkészítésre.

Egy kisebb erjesztőedényt megtölteni és odafigyelve megerjeszteni egy felkészült borász számára viszonylag egyszerű feladat. Az ehhez szükséges eszközök előfinanszírozása is vállalható nagyságrend.

20191004_101406.jpg

Viszont a mennyiség növekedésével szinte exponenciálisan nő a megoldandó feladatok sokasága:

  • Megfelelő technológiai szintű erjesztőkapacitás kiépítése
  • A hozzá tartozó érlelő - tárolókapacitás kiépítése
  • Elegendő jól képzett szakember a pincészetben
  • A logisztika térben / időben történő optimális meghatározása és a feladatok elvégzésének ellenőrzése
  • A kész tételek elhelyezése a piacon

Pár ezer palack nagy bor készítéséhez elég egy 100 hl -es jól felszerelt erjesztőtartály és 20 kishordó.

jammertal_7.jpg

Százezer palack – ez csak egy alapszint a mi értékrendünkben – érlelt nagy bor elkészítéséhez már legalább 5 darab 200 hl -es high-tech erjesztőtartályra van szükség, 300 kishordóval. Valamint ennek az évekig tartó finanszírozására. Ez a feladat arra hasonlít, amikor egy sakknagymester szimultánt játszik.

Szeretnénk csak egy kiragadott gyakorlati példával rávilágítani a nehézségekre. A brettanomyces gombafertőzés az egyik legkeményebb dió egy borászatban. Brettanomyces származhat egyenesen a szőlőtőkéről – ilyenkor a vektor maga a szőlőfürt – és megtelepszik egy fahordóban. Kiirthatatlan. Számunkra elfogadhatatlan aromahatásokat „kölcsönöz" a bornak. Ilyenkor egy feladatunk van: az érintett tételtől villámgyorsan megszabadulni. A bort mondjuk elvisszük szeszfőzdébe megsemmisíteni, a hordót elégetjük. A probléma csak az, ha a „brett" jegyeket korai fázisban nem vettük észre a hordóban ( ami előfordulhat ) érzékszervi vizsgálattal ( rutinszerű laborvizsgálatot erre nem végzünk a viszonylagos körülményessége miatt ). Ilyenkor az is megesik, hogy egy kishordó tartalma több tucat másikkal együtt egy nagyobb tétellé válik és a teljes mennyiség megfertőződik. Ebben az esetben több ezer liter bor megy a „kukába".  Ennek minden pénzügyi következményével. De csak ha nem vagyunk történelmi francia termelők. Ők ugyanis – szükségből erényt kovácsolva – folyamatosan azt a marketing szöveget nyomják, hogy a brettanomyces fertőzés nem is olyan nagy baj, mert egy terroir – jegy. Hát ilyen a borbiznisz: minél nagyobb a hazugság, annál hihetőbb.

Néhány ezer palacknyi átlagosnál magasabb árú bort eladni viszonylag egyszerű feladat. Ugyanez egyre nehezebb, minél nagyobb palackszámmal dolgozunk.

121a5570.jpg

Való igaz, hogy a fentebb vázolt okok miatt ÁLTALÁBAN a nagy minőségű borokat kisebb mennyiségben szokták készíteni. Kevesebb gond, kisebb pénzügyi rizikó. A fontoskodó álszakemberek véleménye is ennek a gyakorlatnak a követését erősítik. Ismerünk olyan magát valamire tartó borászatot, melynek egyszer volt egy kiugró sikere egy pár száz palackos tétellel, melynek minőségét azóta sem tudták még ilyen kis mennyiségben sem megközelíteni. Ettől függetlenül egy egész legendáriumot kreáltak köré.

A JBB a kezdetektől tudatosan törekedett a kiemelkedő minőség nagy mennyiségben történő reprodukálható megalkotására. Nem véletlenül hangsúlyozzuk a reprodukálhatóságot. A borüzletben a folyamatosság kulcskérdés. Rengeteg az évjáratonként változó tényező, ezeket kell rendre „összefésülni" és a végén izgalmas, értékes alkotásokkal megjelenni. A piaci bevezetést követően a kialakult igényeket kompromisszumok nélkül kielégíteni. Szép kihívás… 

121a5510.jpg

Ez a felkészült és elhivatott borászatok terepe. Nem csoda, hogy az egész világon százalékarányosan nagyon kevés pincészetet találunk, amely erre az üzleti modellre épít.

Objektív nemzetközi megítélésünk érdekében folyamatosan pártatlan, kiemelkedő szakmai háttérrel bíró versenyeken veszünk részt. Célunk, hogy bebizonyítsuk: egy kiváló adottságokkal rendelkező, de nemzetközi szinten még nem ismert borvidékről magas profizmussal és céltudatos munkával kiemelkedő sikereket el lehet érni a világpiacon.

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

***

A Jammertal Blog cikkei és fotói szerzői jogi védelem alá esnek, a felhasználásuk engedélyköteles: jbb@jbb.hu. Copyright Jammertal Borbirtok. Minden jog fenntartva.

Tévhitek és téveszmék a borászatban II.

Kis mennyiség versus nagy mennyiség

A köztudatba ivódott fa-ék egyszerűségű axióma szerint a kis mennyiségben termelt bor = jó bor, a nagy mennyiségben termelt bor = tömegtermék.

Nézzünk kicsit e megállapítások mögé.

Az alapoknál kezdjük: válasszuk szét a szőlőtermelés és borkészítés problémakörét.

tipikus_mennyisegi_terheles.jpg

tipikus mennyiségi terhelés

Ma a szőlészeti aspektust vesszük sorra.

Jó bor csak jó szőlőből készülhet. Pont.

E tekintetben tény, hogy a terméskorlátozás – egy bizonyos határig – exponenciálisan növelheti a termés minőségét.

Óriási különbséget jelenthet, ha ugyanarról a területről, azonos módon kezelt ültetvényről hektáronként 10 ’ 000 kg vagy 5 ’ 000 kg szőlőt szüretelünk. Mivel az egységnyi területre eső művelési költség azonos ( kevesebb termés esetén is ugyanannyit költünk a kézi- és gépi erővel végzett munkákra, valamint a növényvédelemre ), könnyen belátható, hogy terméskorlátozás nélkül kétszer annyi bort erjeszthetünk a példaként felhozott esetben. Ha a bort ugyanazon az áron tudjuk eladni, bármilyen is a minősége, akkor nyilvánvalóan mennyiségi szempontok fognak bennünket vezérelni.

termeskorlatozas_levalogatassal_2.jpg

terméskorlátozás leválogatással

A mennyiségi szemlélet volt az 1990-es évek elejéig a teljes magyar borszőlő vertikum filozófiája. A villányi borvidéken ez vezetett a portugieser ( valamikori – mára hivatalosan nem megengedett nevén – kékoportó ) fajta iparszerű telepítéséhez. Ehhez hasonló a balatoni merlot sorsa is. Az így készült borok az „olcsó és nem ráz" kategóriába tartoztak. Nagy hozamok mellett is a korlátozott piaci körülmények között tartott nagyközönség számára elfogadható vörösbort lehetett belőlük készíteni. Nem véletlenül – és teljesen jogosan – azonosította a vevő évtizedeken keresztül a mennyiségi termelést a gyenge minőséggel.

hozamkorlatozas_eredmenye.jpghozamkorlátozás eredménye

Hasonló megfontolások vezetik még manapság is például Chile boriparát: hatalmas mennyiségeket termelnek hektáronként, a szüret – nem adva esélyt egy esetleges őszi esős időszak pusztításának – hetekkel a fenolos érettség bekövetkezte előtt történik. Így állítják elő a világ egyik legnagyobb és legolcsóbb cabernet sauvignon mennyiségét. E borok aztán a kevésbé igényes fogyasztók számára nagyon kedvező áron kerülnek a polcra.

A másik véglet a tudatos terméskorlátozás. Önmagában már ez is hatalmas minőségi ugrást jelenthet. Ehhez azonban újabb pozitív tényező járul hozzá általában. Ha egy birtok a terméskorlátozással kvázi lemond az alapanyag „olcsó" áráról, akkor a bort nem gyors érlelésű tömegtermékként fogja piacra vinni. Ennek megfelelően az erjesztési és érlelési folyamatokat a legnagyobb gondossággal fogja végezni annak érdekében, hogy a végeredmény minél értékesebbé váljék.

egy_tokerol_ket_elagazo_szalvesszo_tipikus_magas_terheles.jpg

egy tőkéről két elágazó szálvessző, tipikus magas terhelés

A szőlőtermelés esetén teljesen világos, hogy a mennyiség és minőség egymással általában fordított arányban állnak.

Azonban vigyázzunk: egy megfelelő nagyságú borbirtok drasztikus terméskorlátozással is képes NAGY mennyiségű MAGAS minőségű szőlő-alapanyagot termelni!  Erről és borászati vonzatairól következő blogunkban szólunk.

Addig is javasoljuk, kóstolják meg Wunderlich 4U sorozatunk Blue Velvet 2017 tagját.

Egy gyönyörű kékfrankos, szigorú terméskorlátozás eredménye. Webshop link:

https://jbb.hu/termek/blue-velvet-2017/

blue_velvet_2017_1.jpg

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

***

A Jammertal Blog cikkei és fotói szerzői jogi védelem alá esnek, a felhasználásuk engedélyköteles: jbb@jbb.hu. Copyright Jammertal Borbirtok. Minden jog fenntartva.

Mindenki kedvence, a merlot

Boursiquot és munkatársai 2009-ben publikált tanulmánya szerint a magdeleine noire des charentes és cabernet franc fajták kereszteződése. A magdeleine noire des charentes fajta a XV. századtól létezett Észak-nyugat Franciaországban ( e területen ma nincsen borszőlő ültetvény ).

Merlot-ról az első fellelhető említés 1784-ből származik, Bordeaux-ból, de a XIX. század elejéig nem említik a francia pincekönyvekben. Neve eredet homályba vész, egy elmélet a francia „merle" = „feketerigó" szóból vezeti le, talán színe miatt, talán azért, mert a madárkák nagyon szerették e fajtát megdézsmálni.

merlot.jpg

merlot

A cabernet sauvignon mellett a világ másik legelterjedtebb kékszőlő fajtája. Bordeaux „jobb-parti" ültetvényeinek ( értsd:  a Dordogne folyó jobb partjának szőlőskertjei ) talán legfontosabb szőlője. Nagy mennyiségben termelik Észak-Olaszországban, a kaliforniai Central Valley-ben, Chile-ben és Ausztráliában is.

Nagyon szereti a mészköves-agyagos, viszonylag gazdag talajt. Nem véletlenül mutatja rendkívül szép arcát Villányban, ahol alapvetően ez a fő talajszerkezet. Nem tesz neki jót az aszályos, száraz idő, ilyenkor hamar „kényszer – érik" ( töpped anélkül, hogy a zöld tanninok eltűnnének belőle ).

3-4 héttel rövidebb érési időt igényel, mint a cabernet sauvignon, nagyon jól cukrosodik. Szüreti időpontja általában szeptember vége-október eleje.

2020-as_evjarat_merlot-ja_kishordoban.jpg

2020-as évjárat merlot-ja kishordóban

Laza és kicsi fürtszerkezet és kicsi, vékony héjú bogyók jellemzőek rá. Fagyra és peronoszpórára rendkívül érzékeny.

Termesztési nehézségeit jól példázza az, hogy miután drámai fagykár következtében az 1950-es években a merlot nagyrészt eltűnt Franciaországból, évről-évre megkísérelték újratelepíteni. Ez olyannyira problémás volt, hogy az elszenvedett hatalmas gazdasági veszteségek miatt 1970-ben Franciaországban hivatalosan megtiltották a merlot telepítését. Ezt a tilalmat csak 1975-ben oldották fel, tekintettel a fajta ugrásszerűen növekvő nemzetközi népszerűségére.

Általában magasabb alkoholtartalmat produkál, mint a cabernet fajták, vékony héja miatt sokkal alacsonyabb tannin-tartalom mellett, emiatt bársonyos-selymes karakterisztikájú. Ez a fő oka rendkívüli népszerűségének.

Alacsonyabb csersavtartalma miatt a palackban gyorsabban fejlődő fajtákhoz tartozik.

A világ legdrágább borai között sok a merlot: Petrus Pomerol-ból, Masseto Bolgheri-ból. Az egyik legszebb Bordeaux-i tétel, a Saint – Emilion területről származó Chateau Cheval Blanc fő összetevője is merlot.

Magunk részéről is nagy hangsúlyt fektetünk e fajtára. Rendszeresen jelentős nemzetközi sikereket érünk el vele. Kitűnően házasítható, ezt a tulajdonságát nagyon érdekes, nagyszerű élményt nyújtó borok alkotására ki is használjuk.

Három különböző tétel betekintést ad a merlot legkülönbözőbb megnyerő tulajdonságaiba:

Cassiopeia Merlot 2012
Webshop: https://jbb.hu/termek/cassiopeia-merlot-2012/

cp_m_shedir_2012.jpg

Cassiopeia MCS*Achird 2012
Előjegyezhető: ide kattintva.

cassiopeia_mcs_achird_2012_magnum_2.jpg

és a „zászlóshajó" merlot-nk,
a Koh-I-Noor Merlot 2011
Webshop: https://jbb.hu/termek/koh-i-noor-merlot/

koh-i-noor-m_2011_1.jpg

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

***

A Jammertal Blog cikkei és fotói szerzői jogi védelem alá esnek, a felhasználásuk engedélyköteles: jbb@jbb.hu. Copyright Jammertal Borbirtok. Minden jog fenntartva.

Tévhitek és téveszmék a borászatban I.

Kézműves borászat: a bormarketing Jolly Jokere

Kézművesség az emberi erővel, kézi szerszámokkal, természetes eredetű anyagok felhasználásával végzett alkotó tevékenység, kézműves termék az így létrehozott termék.

A borászatban a leginkább nyitott kérdés a „kézi szerszámokkal" kitétel.

Ha ezt szigorúan megvizsgáljuk, akkor valószínűleg egyetlen, piacra termelő borászat sem nevezheti magát „kézműves borászatnak". Ebben az esetben ugyanis seprővel kellene a rézgálicot a szőlőre spriccelni – modernebb felfogásban a kézi permetező is megengedett - , szamárháton puttonyban bevinni a leszüretelt szőlőt a feldolgozóba. A feldolgozás során mellőzni kellene a legegyszerűbb gépi szivattyút és az erjesztés hőmérséklet-irányításáról is le kellene mondani, mert kompresszort sem alkalmazhatunk folyadékhűtésre. Ez a folyamat természetesen elképzelhető egy pár száz tőkét magának tudó hobbiborászatban, azonban – bármilyen kicsiny - kereskedelmi mennyiség esetén nonszensz.

kezmuves_szoleszet.jpg

Mi, a Jammertal Borbirtok, egy magas kategóriájú borok termelésére specializálódott felkészült borászat vagyunk.

Ebből adódóan számunkra elsődleges a minél jobb minőségű természetes szőlőtermés. Csak és kizárólag az elengedhetetlenül szükséges munkákat végezzük ültetvényeinken gépekkel. A metszés, zöldmunka, fürtök ledobálása hozamkorlátozás során, valamint a szüret mind kézi erővel történik. A szőlőbetegségek elleni védekezésben a legmodernebb - értsd: legkevésbé invazív – szereket használjuk.

A szőlőfeldolgozás nálunk a lehető legkevesebb beavatkozással a lehető legkíméletesebb módon történik. Feldolgozó eszközeink – nem a gazdaságosságot, hanem a minőséget szem előtt tartva – a XXI. században elérhető legigényesebbek és legfejlettebbek.

A borérlelés minden fázisában mindent tételünket kóstolással és analitikával rendszeresen ellenőrizzük. Gyakorlatilag napi kapcsolatban állunk minden liternyi borunkkal az oltvány elültetésétől a palackozásig.

kezmuves_modszerek_regen.jpg

Megfigyelhetjük, hogy valami „álromantikus", népieskedőre hangolt marketing része szokott lenni a „kézműves" megközelítés. Kissé vulgárisan megközelítve: azért lenne valami „kézműves", mert Józsi bácsi belepök a tenyerébe, mielőtt elkezdene dolgozni? A helyzet az, hogy attól, hogy valami „kézműves", még nem biztos, hogy jó. Ráadásul a szinonima szótár szerint a „műves" szó rokonértelmű társai a „művészi", „választékos", „elegáns". Ha szétnézünk a jelenleg „kézműves boroknak" nevezett kínálatban, ezek a jelzők nem biztos, hogy feltétlenül illenek rájuk.

Mi a következőt nevezzük „kézműves" megközelítésnek: tudjuk, mit milyen cél érdekében csinálunk és az elképzeléseinket következetes munkával, mindenre kiterjedő rendszeres ellenőrzésekkel véghez is visszük. Nem attól függ a „kézművesség", hogy kis vagy nagy mennyiséggel foglalkozunk, hanem attól, hogy

  • milyen tehetségesek vagyunk a szakmában,
  • mennyi figyelmet szentelünk munkánk tárgyának,
  • milyen felkészültséggel végezzük el feladatainkat.


Vegyük példaként a Jammertal Grand 2017 tételünket.

Már 2017 januárjában tudtuk, melyik merlot és kékfrankos ültetvényünket kívánjuk erre a célra felhasználni. Ennek megítéléshez évtizedes tapasztalatokra volt szükségünk. Pontosan ismernünk kellett, e területekről milyen karakterisztikájú termést várhatunk és el kellett döntenünk, azt milyen stílusban fogjuk feldolgozni. Ezt nem csak ki kellett találnunk, meg kellett terveznünk, hanem meg is kellett valósítanunk. Pontosan, hiba nélkül.

Mindenkinek, akit egy kicsit érdekel, milyen eredményekre is vezet filozófiánk, ajánljuk, tegyen próbát ezzel a borral. Sokat nem veszíthet vele, ha valamiért nem tetszene, viszont rengeteg élményt nyerhet, ha igen.

jammertal_grand_2017.jpg

Webshop, vásárlás: https://jbb.hu/termek/jammertal-grand-2017/

 

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

***

A Jammertal Blog cikkei és fotói szerzői jogi védelem alá esnek, a felhasználásuk engedélyköteles: jbb@jbb.hu. Copyright Jammertal Borbirtok. Minden jog fenntartva.

Szőlőtőke örökbefogadása: tegyen Ön is jót!

Köszönjük szépen mindazoknak, akik mostanáig csatlakoztak jótékonysági kampányunkhoz. Új videónkban egy kedves örökbefogadónk tábláját helyeztük ki. 

  
Fogadjon örökbe Ön is egy szőlőtőkét (a saját, természetes közegében kényelmesen növekvő növényt), és kísérje figyelemmel az alakulását!
Magánszemélyek és cégek egyaránt megvásárolhatják.
Az örökbefogadás fix értéke: bruttó 15.000 Ft / év.
Az összegből bruttó 10.000 Forintot  jótékonysági célokra fordítunk.
A szervezet, amely a pénzt megkapja és erről pénzügyi bizonylatot is küldünk: Vakok Állami Intézete „Fény a Sötétben Alapítvány” .
jammertal_6.jpg
A fotón Kövesdi Zsófia főborász és Nagy Zsolt szőlész látható.

A jótékonyság egy olyan döntés, egy olyan tett, amikor mások helyzetének könnyítése érdekében végzünk aktivitást. Szeretettel gondolunk másokra és adunk, jót cselekszünk velük, értük. Mi is hiszünk az adásban, ennek mentén indítottuk el a kampányunkat. Adni jó.
 
Amennyiben Ön is szeretne jót tenni, örömmel várjuk a csatlakozását. 

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

***

A Jammertal Blog cikkei és fotói szerzői jogi védelem alá esnek, a felhasználásuk engedélyköteles: jbb@jbb.hu. Copyright Jammertal Borbirtok. Minden jog fenntartva.

Előjegyzési lehetőség díjnyertes prémium MAGNUM borra

A 2020. évi Premios Internacionales Magnum 2020 Madrid borverseny aranyérmes bora, a

Cassiopeia MCS*Achird 2012

30 % kedvezménnyel ( 26.000 helyett 18.200 Ft-ért ) 2021. február 28.- ig előrendelhető.

bor_4.jpg


Előrendelés:

Jammertal Borbirtok – Villány
Polgár Kata
Mobil: +36 30 857 9212
Email: polgar.kata@jbb.hu

Megrendelés esetén kérjük a Jammertal2021 kódot a kedvezmény érvényesítése érdekében megadni.

Szállítás 2021. március 8-tól.

international-magnum-awards2020.png

cassiopeia_mcs_achird_2012_magnum_1.jpg

***

Elérhetőségeink

Web: https://jbb.hu/

Webshop: https://jbb.hu/borok/

Kapcsolat: https://jbb.hu/kapcsolat/

***

A Jammertal Blog cikkei és fotói szerzői jogi védelem alá esnek, a felhasználásuk engedélyköteles: jbb@jbb.hu. Copyright Jammertal Borbirtok. Minden jog fenntartva.

 

süti beállítások módosítása